コンソメなしで野菜の甘みを味わう【ミネストローネ】野菜消費に
投稿日2024/01/10
更新日2024/01/28
調理時間20分(煮込み時間を除く)
コンソメを入れずに野菜の甘みをしっかり引き出したスープです。 ショートパスタも加えれば、これ一品で栄養バランスが整います。 ミネストローネは必ずしもトマトが入っている必要はなく、おうちにある野菜を具だくさんに、くたっとなるまで煮込むのが美味しさのポイントです。 素材の甘みをしっかり感じることができ、小さなお子様の味覚を育てるのにも適しています。
材料4人分
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- セロリ1/2本
- ベーコン２枚
- にんにく1片
- オリーブオイル大さじ1
- 塩ひとつまみ
- かぼちゃ正味200g
- さつまいも小1本(約80g)
- 豆の水煮140g(大豆、ひよこ豆など)
- 水1200ml
- 白ワイン100ml(無くても可)
- ローリエ1枚
- ショートパスタお好みの量（約40g）
- こしょう少々
- パルメザンチーズ少々
作り方
ポイント
野菜はどんなものでも美味しくできますが、玉ねぎ、にんじん、セロリは味のベースとなるので必ず使ってください。 ショートパスタを加えるとかなり水分を吸うので、しっかり食べたい場合は水の量を表記より多めにしてください。 豆の水煮は大豆やひよこ豆の他、市販のミックスビーンズなどを使うと彩りも良くなります。 ベーコンの代わりに生ハムやパンチェッタがあるとさらに塩気が加わり美味しくいただけます。
- 1
さつまいもはよく洗って皮付きのまま1cm角に切り、たっぷりの水に20分ほどさらしてアクをとる。 かぼちゃは皮を付けた状態で1cm幅の棒状に切る。
- 2
玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれ1cm角に切る。 ベーコンは1cm角、にんにくはみじん切りにする。 セロリの葉を仕上げ用に少々ちぎっておく。
- 3
深鍋にオリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れて火にかける。 にんにくの香りが出るまでゆっくり炒める。
- 4
3に玉ねぎ、にんじん、セロリ、塩を加えて火を強め、焦がさないように野菜がくたっとなるまで7-8分炒める。
- 5
水気をきったさつまいも、かぼちゃ、豆の水煮を加えてさっと炒め合わせる。 水、白ワイン、ローリエを加えて煮込む。
- 6
アクが出れば取り除き、約30-40分煮る。 煮込み時間が残り15分程になったらショートパスタを加えて煮る。 セロリの葉少々を加え、塩、こしょうで味を整える。 器に盛ってパルメザンチーズをふる。
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質問
作ってみた!
チョメ奴2024/10/04 17:15
口にした瞬間、野菜本来の旨みと甘み、自然な風味の調和に思わず頷いた程に美味しいスープでした、ありがとうございます♪
Memento-MORI2024/01/13 13:00
こんにちは、いつも美味しいレシピをありがとうございます。塩ひとつまみでこんなに野菜の旨みが引き出せるのかと実感しました。今回の食材はかぼちゃがなかったので入れていませんので彩りは控えめですが、甘みはさつまいもだけでも満足。水は少し控えめで半量にして煮込みました。ショートパスタも入れました。来客にも対応できる味だと思いました。あっさりした、野菜の旨みと甘みをじっくり引き出して、煮込む。私は野菜をじっくり7−8分炒める時、蓋をして中火の弱火くらいで蒸し煮にしました。時々かき混ぜて。 新鮮な野菜、おいしい塩・オリーブオイル・パルミジャーノも欠かせませんね。求めていた味、探していた味です。プロっぽくって、とてもおいしかったです。ごちそうさまでした。
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- Artist
Yukiyo
- アスリートフードマイスター
スポーツを頑張る子供たちへの食でのサポートで、栄養バランスを考えた献立を長年作ってきました。 今では栄養バランスは外さず、家族の笑顔が増えるような華やかで心躍る食卓を心掛けています。 そのために日々の献立だけでなく、まだ見たこともない国内外の食材や調味料を探求し、世界の美味しい料理をおうちでも簡単にできるレシピを考案しています。 お料理好きな皆様には旅行気分で楽しみながら、料理にまだ慣れていない方にも上手にお作りいただけるよう、丁寧でわかりやすいレシピを目指して書いています。 レシピを通して、料理を作る楽しさ、そして美味しさを共有させていただければ、光栄です。 大阪市在住
