コンソメなしで野菜の甘みを味わう【ミネストローネ】野菜消費に

さつまいもはよく洗って皮付きのまま1cm角に切り、たっぷりの水に20分ほどさらしてアクをとる。 かぼちゃは皮を付けた状態で1cm幅の棒状に切る。

玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれ1cm角に切る。 ベーコンは1cm角、にんにくはみじん切りにする。 セロリの葉を仕上げ用に少々ちぎっておく。

深鍋にオリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れて火にかける。 にんにくの香りが出るまでゆっくり炒める。

3に玉ねぎ、にんじん、セロリ、塩を加えて火を強め、焦がさないように野菜がくたっとなるまで7-8分炒める。

水気をきったさつまいも、かぼちゃ、豆の水煮を加えてさっと炒め合わせる。 水、白ワイン、ローリエを加えて煮込む。

アクが出れば取り除き、約30-40分煮る。 煮込み時間が残り15分程になったらショートパスタを加えて煮る。 セロリの葉少々を加え、塩、こしょうで味を整える。 器に盛ってパルメザンチーズをふる。