春キャベツの豆乳クラムチャウダー。素材のうまみたっぷり!

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2020.04.02

分類汁物

調理時間: 15分(砂抜きの時間は除く)

ID 388915

いがらしかな

旬の野菜ってこんなにおいしい!

寒さの残る春に♪あったかい豆乳クラムチャウダー。

いまが旬のあさり、やわらかい春キャベツ、口の中でほろっとくずれるじゃがいも、甘みたっぷりの玉ねぎ。素材のうまみたっぷりです!

バター、生クリーム、牛乳、小麦粉、コンソメ不使用。オリーブオイルでコクを出しています。

あさりは酒蒸ししてから最後に加えることで、ふっくら仕上がります。

やさしい味わいの春のスープです♪

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材料4人分
あさり 250g(殻つき)
春キャベツ 1/8個(約100g)
じゃがいも 1個
玉ねぎ 1/2個
豆乳 300ml(牛乳でも可)
白ワイン 大さじ2(料理酒でも可)
オリーブオイル 大さじ2
米粉 大さじ1(薄力粉でも可)
塩・ブラックペッパー 各少々
作り方
Point!
・コンソメ等を使用していないため、素材の味がダイレクトに出ます。新鮮で大粒のあさりを使ってください。

・豆乳は沸騰させると分離してしまうため、豆乳を加えたら軽く温める程度にします。

・あさりを酒蒸ししている間に、じゃがいも、玉ねぎ、春キャベツの順で野菜を切り、鍋があいたらその順でどんどん加えて炒め、その間にあさりの殻から身をはずすと、時短できます。

***********
<あさりの砂抜き>
1.殻と殻をこすり合わせ、流水でよく洗う。

2.浅いバットに塩水を作り、あさりを入れる。
※水300mlに塩9gで海水と同じ3%の濃度。塩水の量は、あさりの一部が少し出るくらいが良い。水が多すぎるとあさりが酸欠で死んでしまうので注意。

3.新聞紙をかぶせ、20度の室温で2〜3時間おく。
※砂抜きには20度がベスト。夏場は涼しい場所におく、ときどき冷蔵庫に入れるなどして調整。

4.水を捨ててそのまま30分おき、余分な塩水を吐かせる。

5.再度、殻と殻をこすり合わせ、流水でよく洗う。
  1. あさりは砂抜きし、殻をこすりあわせてよく洗う(砂抜きの詳細はポイントにて)。
  2. 鍋にオリーブオイル 大さじ1を中火で熱し、あさり、白ワイン、水 100ml(分量外)を加え、ふたをして4分ほど蒸し煮にする。あさりの口が開いたらザルにあげ、あさりと煮汁に分け、あさりは殻から身をはずす。煮汁はとっておく。
  3. じゃがいも、玉ねぎは1cm角切りにする。春キャベツは3cm角切りに、固いところは薄切りにする。
  4. 鍋をキッチンペーパーで拭き、オリーブオイル 大さじ1を中火で熱し、じゃがいも、玉ねぎ、春キャベツの順に加え、火が通るまで炒める。
  5. 米粉を加えて混ぜ合わせ、1の煮汁を加え、混ぜながら4〜5分煮る。あさりの身、豆乳を加えて温め(沸騰させない)、塩・ブラックペッパーで味を調える。
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    コメント・感想 Comment
    280261 さん
    2020.05.01 00:12

    家族にも好評でした!

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