春キャベツの豆乳クラムチャウダー。素材のうまみたっぷり！

ポイント

・コンソメ等を使用していないため、素材の味がダイレクトに出ます。新鮮で大粒のあさりを使ってください。 ・豆乳は沸騰させると分離してしまうため、豆乳を加えたら軽く温める程度にします。 ・あさりを酒蒸ししている間に、じゃがいも、玉ねぎ、春キャベツの順で野菜を切り、鍋があいたらその順でどんどん加えて炒め、その間にあさりの殻から身をはずすと、時短できます。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ＜あさりの砂抜き＞ 1.殻と殻をこすり合わせ、流水でよく洗う。 2.浅いバットに塩水を作り、あさりを入れる。 ※水300mlに塩9gで海水と同じ3%の濃度。塩水の量は、あさりの一部が少し出るくらいが良い。水が多すぎるとあさりが酸欠で死んでしまうので注意。 3.新聞紙をかぶせ、20度の室温で2〜3時間おく。 ※砂抜きには20度がベスト。夏場は涼しい場所におく、ときどき冷蔵庫に入れるなどして調整。 4.水を捨ててそのまま30分おき、余分な塩水を吐かせる。 5.再度、殻と殻をこすり合わせ、流水でよく洗う。