【基本のクラムチャウダー】あさりと野菜の旨味たっぷり♪

殻付きあさりの砂抜きをする。平らなバットに水200ml・塩小さじ１強（分量外）を入れ軽く混ぜたら、あさりをバットに入れ、上にアルミを被せ1時間ほど常温に置く。（夏場は冷暗所）1時間後、流水で軽くこすり洗いしザルに上げておく。

小鍋に、殻付きあさりを入れA 水200ml、酒大さじ３を入れ加熱する。 あさりの殻が開いたらを止め、ザルボウルで濾しあさりと出し汁に分ける。

玉ねぎは粗めのみじん切り、人参は4等分し色紙切り、セロリ・にんにくは薄切り、じゃがいも・ベーコンは1㎝弱の角切りに切る。 ※じゃがいもは軽く水にさらす。

小鍋にオリーブオイルを入れ、B ベーコン40g、にんにく1/2片を加え炒める。 香りがしてきたら、C 玉ねぎ1/4個、人参40g、セロリ5㎝、じゃがいも小1個を加える。油が全体に回ったら薄力粉を入れ手早く混ぜ合わせる。

あさりの出汁・顆粒コンソメを加え軽く混ぜたら沸騰させ、蓋をする。 具材が柔らかくなるまで弱火で煮る。

あさり・牛乳・バターを加え沸騰させない程度に加熱し、最後に塩で味を整える。