主菜

≪粉もパン粉もオイルも無駄ナシ≫片面サクサクステーキ

Name: ≪粉もパン粉もオイルも無駄ナシ≫片面サクサクステーキ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: サーロインステーキ 550g; 塩 5g; コショウ 少々; 天ぷら粉 大さじ1強; 水 大さじ1; オリーブオイル 大さじ3; パン粉 大さじ2; ステーキソース 好みの物

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15分

エネルギー685kcal
炭水化物8.5g
脂質52.8g
たんぱく質42.5g
糖質8.2g
食塩相当量2.6g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

和知徹シェフは、肉料理の極意を美味しい焼き方を動画で伝授して下さってます。和知シェフは強力粉と卵でパン粉を付けますが、私の場合は「天ぷら粉」と「水」でバッター液を作り、お肉に直接塗ってパン粉をまぶします。粉もパン粉も無駄も無く、少量のオイルで作れる経済的なレシピです。今回は目から鱗が落ちる、なんと片面の豚カツもどきです💖 サーロインステーキに脂が多かったので取り除きましたが、この脂がお肉の風味には欠かせないので入れて焼きました。ステーキソースはお好みのソースを添えて頂いて下さい。アメリカンビーフは厚切りのものをイオンなどの取扱店で注文をすれば手に入ります。

材料2人分

サーロインステーキ
550g(アメリカンステーキ)
塩
5g(天然塩)
コショウ
少々
A
天ぷら粉
大さじ1強
A
水
大さじ1
オリーブオイル
大さじ3(パン粉側を焼くとき大さじ2 お肉をひっくり返して焼くとき大さじ1)
パン粉
大さじ2
ステーキソース
好みの物

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
下準備・冷凍されたサーロインステーキは一晩かけて解凍する。解凍したら温かいところに置いて30分以上かけて室温にする。・お肉に対して1パーセント、塩5g弱と粗びきコショウ少々を満遍なくすりこむ。・A 天ぷら粉大さじ1強、水大さじ1を混ぜたものを片面のお肉に塗る。パン粉をつける。
1
弱火で温めたフライパンにオリーブオイルを回しいれ、パン粉をつけた側から焼く。 IH 3 ガス弱火約５分、きつね色に焼けたらひっくり返す。
2
弱火で温めた鉄製のパンにオリーブオイル大さじ2を入れてパン粉を下にして弱火で蓋をして3～4分ほど焼く。きつね色になったらオリーブオイルを大さじ1を入れてもう片方を焼く。
3
中火の強めで１分半焼いたらお肉の完成。お肉の味を野菜に絡ませるため、切った野菜を入れて焼く。好みのステーキソースで頂く。
4
◆ステーキソース参考◆ Instagramにて https://www.instagram.com/p/CtAfHRUvMrA/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

ポイント

・片面だけパン粉なのでヘカロリーが抑えられます。・パン粉がサクサクで美味しいです。・焼き方はパン粉のついている方は弱火でひっくり返して強めの中火です。 ◆焼き時間目安・レアは6～7分・ミディアム8～10分・ウエルダン12～15分 ※ステーキの厚みによって加減して下さい。 ◆豚肉でも作れます。豚肉は生焼けに注意が必要です。