低糖化で仕上げたやみつき❇️カリカリ堅焼きうどん

材料2人分

• 茹でうどん
  180g(細めん使用)
• ごま油
  大さじ1
• A
  豚肉
  100g
• A
  日本酒
  小さじ1
• A
  塩とこしょう
  各少々
• もやし
  150g
• 小松菜
  80g
• にんじん
  1/2本
• 赤ピーマン
  1/5個
• きくらげ
  8枚(小さめ)
• ウズラの卵
  1人3個
• ニンニクと生姜のみじん切り
  各10g
• ごま油
  小さじ2
• B
  冷や出汁
  400ml(干し椎茸2枚、昆布5cm角、水900ml一晩中じっくりと8時間、抽出した出汁)
• B
  噌味シャンタン
  7g(10gまでOK)
• B
  薄口しょう油
  小さじ1
• B
  鶏ガラスープ顆粒
  小さじ2/3(小さじ1までOK)
• B
  片栗粉
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・脂を取り除いた豚肉に、A 豚肉100g、日本酒小さじ1、塩とこしょう各少々を加えて揉み込む。 ・茹でうどんは袋に入れたまま、600Wの電子レンジで1分半加熱し、取り出してほぐす。 ごま油を全体に絡めたら、COSORIノンフライヤー（160℃）で25分加熱。途中、12分ほどで麺を返す。 ・ニンニクと生姜はみじん切りにする。 ・きくらげは水で戻す。 ・小松菜は3〜4cmの長さに切る。 ・にんじんは短冊切りに。 ・赤ピーマンはダイヤ型に切る。

• 1

  弱めの中火で熱した鍋にごま油を回し入れ、（A）の調味料と豚肉・ニンニクと生姜のみじん切りを加える。 豚肉に火が少し通ったら、一度取り出す。 きくらげ、にんじん、ウズラの卵を加えてさらに炒め、B 冷や出汁400ml、噌味シャンタン7g、薄口しょう油小さじ1、鶏ガラスープ顆粒小さじ2/3、片栗粉大さじ2、みりん大さじ1を加えてとろみをつける。

• 2

  煮立ったら、赤パプリカ・もやし・小松菜、取り出しておいた豚肉を加えて炒め、全体をよく混ぜ合わせる。 野菜に火が通ったら、餡の完成です。 カリカリに焼いたうどんに餡をたっぷりかけて、好みでラー油や酢を添えてお召し上がりください。

• 3

  Instagramで動画発信中！ https://www.instagram.com/reel/DMtd2uXBZTs/?igsh=MXFiYnpwMmVwdzAxMg== 見てくださいね。

ポイント

麺は温め＋ごま油コートでカリッと！ ✅️茹でうどんは電子レンジで温めてからごま油でコーティング。 これにより、水分が飛びやすくなり、ノンフライヤーでもカリッと香ばしく仕上がります。 焼く途中で一度裏返すのもカリカリの秘訣です。

作ってみた！

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