さわやか風味！ゆず香る白菜の漬物

材料4人分

• 白菜
  400g(7枚)
• 塩
  小さじ1
• ゆず
  1個(50g)
• A
  赤とうがらし
  1/2本(輪切り)
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  だし昆布
  1枚(3×3cm角)

作り方

• 下準備
  白菜を2cm幅に切り、ポリ袋に塩と一緒に入れる。 袋の口を閉じ、塩がまんべんなくなじむまで振ったら15分おく。

  
• 1

  ゆずを半分に切り、果汁を絞る。 皮は内側の白いわたなどをスプーンで取り除いたら千切りにする。

  
• 2

  下準備の白菜を入れたポリ袋の底を一ヶ所少し切り落とし、しっかり絞って白菜の水分を絞る。

  
• 3

  新しいポリ袋に工程1のゆずの皮、果汁、A 赤とうがらし1/2本、酒大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、だし昆布1枚、工程2の白菜を入れ、しっかり味をなじませるようにもみ込む。 袋の口を閉じ、冷蔵庫でひと晩漬ける。

  

ポイント

・白菜を切り分けたら、塩をまぶして水分をしっかり出すことで漬けた時に水っぽくなりません ・半日漬けると食べれます。おすすめは2日以降、しっかり漬けた状態が味が染みておいしいです。

作ってみた！

質問