旬食材【タラと里芋のグラタン】モッチリ食感が癖になる！

タラは骨があったら抜き取り4㎝程度の大きさに切って、全体に塩を振り10分置く。

里芋は皮をむき、大きいものは2等分する。いんげんは2㎝に切り、ホワイトソース用の玉ねぎはみじん切りにしておく。

里芋は、塩（分量外）をひとつまみ入れた熱湯で約8～10分茹でる。竹串がスッと刺さる程度に柔らかくなったらOK。ざるに上げて水分を切っておく。

タラから出た水分はキッチンペーパーでしっかりと拭き取り、フライパンにサラダ油をひきタラを並べて、黒こしょうを振り両面焼く。火が通ったら、いったん別皿に取り出しておく。

続いていんげんを炒め、別皿に取り出しておく。

フライパンの汚れをきれいに拭き取りバターを入れ、半分くらいバターが溶けたところで玉ねぎのみじん切りを入れて炒める。

玉ねぎがしんなりとしたら一旦火を止め、小麦粉を加えて全体を均一に混ぜ、火をつけて弱火で粉っぽさがなくなるまで炒める。

火を止めて牛乳の量の1/3加え、よく練り合わせて再び火にかけて沸騰したら火を止める（これを3回繰り返す）。3回目で塩と白コショウを加え味を整え、好みの硬さにとろみがつけばOK

グラタン皿に、里芋、タラ、いんげんを並べ、ホワイトソース、ピザ用チーズを乗せたらオーブントースターで6～7分、焼き色がついたら出来上がり。