キャベツの酢漬け アルザス風

10

2015.02.23

分類

調理時間: 10分(発酵、熟成時間を除く)

ID 125222

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

Kuvingsヨーグルトメーカーを使った、キャベツの酢漬け。
自然な酸味が後をひきます。
肉料理の付け合せにぴったりです。

    材料(作りやすい分量)
    キャベツ 300g
    6g
    クミンシード 小さじ1/2
    作り方
    Point!
    キャベツに塩を揉み込んだ際、水分がたくさん出るようでしたら、少し絞ってから発酵させてください。
    冷蔵庫で保存中も徐々に発酵が進み、熟成により味に深みが出てきます。
    1. キャベツは千切りにする。
    2. 容器にキャベツの千切りと塩、クミンシードを入れて手でよく揉み込む。
    3. 容器に蓋とハンドルを取り付け、温度26度、時間96時間にセットする。
    4. 調理が完了したら、別の容器に移し替え、冷蔵庫で保存する。
    7 6
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