キャベツの酢漬け アルザス風
投稿日2015/02/23
更新日2015/02/23
調理時間10分(発酵、熟成時間を除く)
Kuvingsヨーグルトメーカーを使った、キャベツの酢漬け。 自然な酸味が後をひきます。 肉料理の付け合せにぴったりです。
材料（作りやすい分量）
- キャベツ300g
- 塩6g
- クミンシード小さじ1/2
作り方
ポイント
キャベツに塩を揉み込んだ際、水分がたくさん出るようでしたら、少し絞ってから発酵させてください。 冷蔵庫で保存中も徐々に発酵が進み、熟成により味に深みが出てきます。
- 準
キャベツは千切りにする。
- 1
容器にキャベツの千切りと塩、クミンシードを入れて手でよく揉み込む。
- 2
容器に蓋とハンドルを取り付け、温度26度、時間96時間にセットする。
- 3
調理が完了したら、別の容器に移し替え、冷蔵庫で保存する。
レシピID
125222
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丹下慶子
C.P.A.認定チーズプロフェッショナル J.S.A.認定ソムリエ、ワインエキスパート 漢方養生指導士 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」チーズ、ワイン講師 チーズ検定講師 ワイン検定講師 チーズレシピやナチュラル素材の手作りパン＆スイーツ、季節の養生に合わせたカラダに優しいレシピを提案しています。
