豚肉とキャベツの蒸し煮　ゴマ風味

豚肉には塩をすりこみ、ラップに包んで１～２日冷蔵庫に置く。出た水分は、ペーパーで拭き取っておく。キャベツはざく切りに、人参は皮を剥いて大きめの乱切りに、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。

塩漬けにした豚肉を大きめの一口大に切り、フライパンで脂面から焼き付ける。

圧力鍋にごま油を熱し、キャベツ人参、長ネギを加えてさっと炒めて一旦取り出す。だし汁、酒、醤油、①の豚肉を加えて蓋をして加圧。蒸気がたったら弱火にして10分加圧する。蓋が空くまで自然放置し、蓋が空いたら野菜を戻して１０～15分煮る。黒胡椒をひく。

皿に盛りつける。