豚肉とキャベツの蒸し煮 ゴマ風味

40

2015.08.03

分類主菜

調理時間: 40分

ID 130163

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

塩漬けにした豚肉を、たっぷりのキャベツと蒸し煮にし、ごま油で風味をつけました。さっぱりとした和風の煮込みです。

    材料

    (4人分)
    豚肩ロース肉 400g
    4g
    キャベツ 1/4個
    人参 1本
    長ネギ 1本
    にんにく 1かけ
    ごま油 小さじ2
    だし汁 200cc
    50cc
    しょうゆ 小さじ1
    黒胡椒 少々

    作り方

    ポイント

    豚肉を煮るときに、圧力鍋を使わない場合は、豚肉が柔らかくなるまで20~30分煮る。
    1. 豚肉には塩をすりこみ、ラップに包んで1~2日冷蔵庫に置く。出た水分は、ペーパーで拭き取っておく。キャベツはざく切りに、人参は皮を剥いて大きめの乱切りに、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
    2. 塩漬けにした豚肉を大きめの一口大に切り、フライパンで脂面から焼き付ける。
    3. 圧力鍋にごま油を熱し、キャベツ人参、長ネギを加えてさっと炒めて一旦取り出す。だし汁、酒、醤油、①の豚肉を加えて蓋をして加圧。蒸気がたったら弱火にして10分加圧する。蓋が空くまで自然放置し、蓋が空いたら野菜を戻して10~15分煮る。黒胡椒をひく。
    4. 皿に盛りつける。
    12 18

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