パルミジャーノ・レッジャーノと空豆のエッグガレット

空豆はさやから外し、薄皮に切り込みを入れる。塩を入れたお湯で3分茹でる。 粗熱が取れたら薄皮をむく。 パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろしておく。

ボウルに卵を割り入れ、塩、胡椒を少々加えよく混ぜる。 空豆とパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしをくわえまぜる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、①をスプーンですく落とし、平たく調える。両面をこんがり焼く。