主菜

きのこのうま味がたっぷりな秋の香りのきのこおでん

秋といったらやっぱりきのこ。舞茸　しめじ　エリンギ　えのき　しいたけといったきのこ類をたっぷり加えたお秋の香りのおでんです。

材料2人分

茶えのき茸を加えましたが　普通のエノキ茸だけでもOKです。茸は何種類かを合わせて加えると味に奥行きが出ます。おでんというと煮込むイメージがありますが　キノコ類は煮込まなくてもよいおだしが出るので　歯ごたえや風味を残すためにも煮込みすぎないようにします。

1
A 素材をいかしたさつま揚げ2枚、素材をいかした野菜揚2枚、揚げボール4個、白身魚揚げ4個、ちくわ1本の練り物はざるにとり熱湯をかけあぶら抜きして　B 舞茸1パック、えのき茸1/2パック、茶えのき茸1/2パック、しめじ1パック、エリンギ1パックのきのこ類は適当な大きさに分け　ふんわりはんぺんは8等分する
2
ちくわは半分に切り　切り込みを入れ豆苗を巻く
3
干しシイタケの軸を刻み　ひき肉と卵白　8等分したはんぺん2個をつぶして加えよく混ぜて　塩・コショウして混ぜ合わせ　　　　　　　　干しシイタケに軽く小麦粉をふりひき肉をしっかり詰める
4
豆苗を巻いたちくわ以外を鍋に入れ　だし汁と干しシイタケの戻し汁を加え沸騰させたら火を弱め　ちくわを加える
5
具材に火が通ったら醤油　日本酒　みりんを加え味を調える