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きのこのうま味がたっぷりな秋の香りのきのこおでん

20
おでんの
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2018.09.20

分類主菜

調理時間: 20分

ID356140

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

秋といったらやっぱりきのこ。舞茸 しめじ エリンギ えのき しいたけといったきのこ類をたっぷり加えたお秋の香りのおでんです。

おでん 梅雨 きのこ 野菜 エリンギ ひき肉 きのこ類 出汁 胡椒 野菜おでん しいたけ 卵白 味醂 はんぺん 一正蒲鉾 しめじ えのき だし汁 小麦粉

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材料2人分
A
素材をいかしたさつま揚げ 2枚
A
素材をいかした野菜揚 2枚
A
揚げボール 4個
A
白身魚揚げ 4個
A
ちくわ 1本
豆苗 20g
ふんわりはんぺん 1枚
干しシイタケ(小) 4個
ひき肉 50g
卵白 小さじ2
塩・コショウ 少々
小麦粉 少々
B
舞茸 1パック
B
えのき茸 1/2パック
B
茶えのき茸 1/2パック
B
しめじ 1パック
B
エリンギ 1パック
だし汁 1ℓ
干しシイタケの戻し汁 100ml
醤油 大さじ3
日本酒 大さじ2
みりん 大さじ1
作り方
Point!
茶えのき茸を加えましたが 普通のエノキ茸だけでもOKです。 茸は何種類かを合わせて加えると味に奥行きが出ます。 おでんというと煮込むイメージがありますが キノコ類は 煮込まなくてもよいおだしが出るので 歯ごたえや風味を残すためにも煮込みすぎないようにします。
  1. A

    素材をいかしたさつま揚げ 2枚、素材をいかした野菜揚 2枚、揚げボール 4個、白身魚揚げ 4個、ちくわ 1本

    の練り物はざるにとり熱湯をかけあぶら抜きして
     B

    舞茸 1パック、えのき茸 1/2パック、茶えのき茸 1/2パック、しめじ 1パック、エリンギ 1パック

    のきのこ類は適当な大きさに分け 
    ふんわりはんぺんは8等分する
  2. ちくわは半分に切り 切り込みを入れ豆苗を巻く
  3. 干しシイタケの軸を刻み ひき肉と卵白 8等分したはんぺん2個を
    つぶして加えよく混ぜて 塩・コショウして混ぜ合わせ        干しシイタケに軽く小麦粉をふりひき肉をしっかり詰める
  4. 豆苗を巻いたちくわ以外を鍋に入れ だし汁と干しシイタケの戻し汁を加え沸騰させたら火を弱め ちくわを加える
  5. 具材に火が通ったら醤油 日本酒 みりんを加え味を調える
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