きのこのうま味がたっぷりな秋の香りのきのこおでん

材料2人分

• A
  素材をいかしたさつま揚げ
  2枚
• A
  素材をいかした野菜揚
  2枚
• A
  揚げボール
  4個
• A
  白身魚揚げ
  4個
• A
  ちくわ
  1本
• 豆苗
  20g
• ふんわりはんぺん
  1枚
• 干しシイタケ(小)
  4個
• ひき肉
  50g
• 卵白
  小さじ2
• 塩・コショウ
  少々
• 小麦粉
  少々
• B
  舞茸
  1パック
• B
  えのき茸
  1/2パック
• B
  茶えのき茸
  1/2パック
• B
  しめじ
  1パック
• B
  エリンギ
  1パック
• だし汁
  1ℓ
• 干しシイタケの戻し汁
  100ml
• 醤油
  大さじ3
• 日本酒
  大さじ2
• みりん
  大さじ1

作り方

• 1

  A 素材をいかしたさつま揚げ2枚、素材をいかした野菜揚2枚、揚げボール4個、白身魚揚げ4個、ちくわ1本の練り物はざるにとり熱湯をかけあぶら抜きして 　B 舞茸1パック、えのき茸1/2パック、茶えのき茸1/2パック、しめじ1パック、エリンギ1パックのきのこ類は適当な大きさに分け　 ふんわりはんぺんは8等分する

  
• 2

  ちくわは半分に切り　切り込みを入れ豆苗を巻く

  
• 3

  干しシイタケの軸を刻み　ひき肉と卵白　8等分したはんぺん2個を つぶして加えよく混ぜて　塩・コショウして混ぜ合わせ　　　　　　　　干しシイタケに軽く小麦粉をふりひき肉をしっかり詰める

  
• 4

  豆苗を巻いたちくわ以外を鍋に入れ　だし汁と干しシイタケの戻し汁を加え沸騰させたら火を弱め　ちくわを加える

  
• 5

  具材に火が通ったら醤油　日本酒　みりんを加え味を調える

  

ポイント

茶えのき茸を加えましたが　普通のエノキ茸だけでもOKです。 茸は何種類かを合わせて加えると味に奥行きが出ます。 おでんというと煮込むイメージがありますが　キノコ類は 煮込まなくてもよいおだしが出るので　歯ごたえや風味を残すためにも煮込みすぎないようにします。

作ってみた！

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