カラフルなバルケッタ・ディ・ズッキーニ（ズッキーニボート）

材料2人分（２～４人）

• ズッキーニ
  ２本(４８０ｇ)
• 赤・黄パプリカ
  各３０g
• なす
  １個(４０ｇ)
• にんにく
  １片
• バジリコ
  ４枚
• オリーブオイル
  小さじ２＋大さじ１
• 塩
  少々
• プチトマト
  ７個
• パルミジャーノ
  大さじ１
• パン粉
  大さじ１
• プチモッツァレッラ
  ８個
• 黒コショウ
  少々

作り方

• 1

  ズッキーニは　両サイドを切り落とし　縦半分に切り　小さなスプーンなどで中をくりぬく ★繰りぬた中身は使うので残しておきます

  
• 2

  中をくりぬいたズッキーニを　耐熱皿にのせ軽く塩をふってラップをして　６００Wのレンジで１分半加熱して　出た水分をキッチンペーパーなどでふき取る

  
• 3

  長さをそろえるために切り落としたズッキーニと　くりぬいた中身　なす　赤・黄パプリカは同じぐらいの小さな角切りにする

  
• 4

  フライパンにオリーブオイル小さじ２と　つぶしたにんにくを入れ香りが出たらにんにくを取り出し　切った野菜を入れオイルが全体に絡まったら塩で味をつけ　ちぎったバジリコを加える

  
• 5

  ボウルに炒めた野菜と半分に切ったプチトマト　ちぎったプチモッツァレッラ　パルミジャーノ　パン粉を入れ　塩で味を調える

  
• 6

  ズッキーニの上にたっぷりのせ　大さじ１のオイルを 全体にふり１８０℃のオーブンで１０～１５分焼く

  
• 7

  器に盛り付け　パルミジャーノ（分量外）黒コショウをふり　バジリコ（分量外）を添える

  

ポイント

★器になるズッキーニはレンジで加熱して余分な水分をより除きます ★にんにくは細かくつぶしてそのまま野菜とともに炒めてもいいです ★野菜は炒めすぎずにオイルが全体に絡まったぐらいでOKです ★パン粉は目の細かい物がいいです 　チャック付きの袋に入れ麺棒などで細かくしたものでもいいです

作ってみた！

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