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白身魚のグリル 緑茶と味噌のチーズソース仕立て

  • 2016.05.20

  • 138343
  • 主菜
    白身魚のグリル 緑茶と味噌のチーズソース仕立て
    白身魚のグリル 緑茶と味噌のチーズソース仕立て白身魚のグリル 緑茶と味噌のチーズソース仕立て白身魚のグリル 緑茶と味噌のチーズソース仕立て

    コメント

    緑茶とチーズ・・・?
    一見奇抜に思われる組み合わせですが、和食で使用することは多く、相性は非常に良いです。
    ソースは作っておけば、魚や肉やパスタにだってアレンジが効きますので、少し多めに作って新しい食のマリアージュを楽しんでみてはいかがでしょうか?
    6月の新茶を使って、是非。

    材料2人分(※ソースは作りやすい分量)

    10g(くだいた状態)
    2切
    適量
    1個
    A 大さじ3
    A 大さじ1
    A 大さじ2と1/2
    A 小さじ1/2

    作り方

    下準備

    ・メカジキの両面に塩をふり、常温で30分置く。
    ・みりんを手鍋に入れ、中火で30〜40秒煮切る。(アルコール分をとばす。)
    ・付け添えの野菜があれば適宜切る。(今回はにんじん、長芋、みょうがを使用。)
    ・オーブンは250度に温めておく。

    1

    ソースを作る。
    グレーター(もしくはアーモンドナイフ)でパルミジャーノ・レッジャーノを粗めにおろす。ボールにA

    白みそ 大さじ3、マヨネーズ 大さじ1、みりん 大さじ2と1/2、緑茶(粉末) 小さじ1/2

    を入れ、混ぜ合わせたら、チーズを加え、和える。

    2

    メカジキの水分をキッチンペーパーで優しくふきとり、半分に切る。
    天板の上にキッチンペーパーをしき、メカジキをのせる。

    3

    オーブンで約4分焼き、一度取り出す。(付け添えの野菜を焼く場合一緒に焼き、火が通ったら適宜取り出す。)
    メカジキの両端が残るようにソースをかけ、約3分、ソースに焼き色が付くまで焼く。お好みの野菜とともに器に盛り付け、半分にカットしたすだちをしぼる。

    ポイント

    《POINT》
    ・パルミジャーノ・レッジャーノは旨味となるアミノ酸の結晶でできており、包丁で切ると結晶が崩れてしまうため、可能な限りアーモンドかグレーター(チーズ専用のおろし器)をご使用ください。
    ・白身魚(さわらやたら)などでも代用いただけます。お肉との相性も良く、鶏むね肉など淡白なものとさらに相性が良いです。
    ・お好みでけずったチーズの残りとお茶の葉を煎ったものをちらすと香りが高まります。

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