白身魚のグリル 緑茶と味噌のチーズソース仕立て

• 20分塩をあてる時間を除く

材料2人分（※ソースは作りやすい分量）

• パルミジャーノ・レッジャーノ
  10g(くだいた状態)
• メカジキ
  2切
• 付け添えの野菜
  適量
• すだち
  1個
• A
  白みそ
  大さじ3
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ2と1/2
• A
  緑茶(粉末)
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・メカジキの両面に塩をふり、常温で30分置く。 ・みりんを手鍋に入れ、中火で30〜40秒煮切る。（アルコール分をとばす。） ・付け添えの野菜があれば適宜切る。（今回はにんじん、長芋、みょうがを使用。） ・オーブンは250度に温めておく。

  
• 1

  ソースを作る。 グレーター（もしくはアーモンドナイフ）でパルミジャーノ・レッジャーノを粗めにおろす。ボールにA 白みそ大さじ3、マヨネーズ大さじ1、みりん大さじ2と1/2、緑茶(粉末)小さじ1/2を入れ、混ぜ合わせたら、チーズを加え、和える。

  
• 2

  メカジキの水分をキッチンペーパーで優しくふきとり、半分に切る。 天板の上にキッチンペーパーをしき、メカジキをのせる。

  
• 3

  オーブンで約4分焼き、一度取り出す。（付け添えの野菜を焼く場合一緒に焼き、火が通ったら適宜取り出す。） メカジキの両端が残るようにソースをかけ、約3分、ソースに焼き色が付くまで焼く。お好みの野菜とともに器に盛り付け、半分にカットしたすだちをしぼる。

  

ポイント

《POINT》 ・パルミジャーノ・レッジャーノは旨味となるアミノ酸の結晶でできており、包丁で切ると結晶が崩れてしまうため、可能な限りアーモンドかグレーター（チーズ専用のおろし器）をご使用ください。 ・白身魚（さわらやたら）などでも代用いただけます。お肉との相性も良く、鶏むね肉など淡白なものとさらに相性が良いです。 ・お好みでけずったチーズの残りとお茶の葉を煎ったものをちらすと香りが高まります。

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