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白身魚のグリル 緑茶と味噌のチーズソース仕立て

20
焼き魚の
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2016.05.20

分類主菜

調理時間: 20分(塩をあてる時間を除く)

ID138343

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

緑茶とチーズ・・・?
一見奇抜に思われる組み合わせですが、和食で使用することは多く、相性は非常に良いです。
ソースは作っておけば、魚や肉やパスタにだってアレンジが効きますので、少し多めに作って新しい食のマリアージュを楽しんでみてはいかがでしょうか?
6月の新茶を使って、是非。

焼き魚 日本酒とチーズのマリアージュ パルミジャーノ 新茶 チーズ 緑茶 イタリア 魚料理 白身魚 日本酒に合うおつまみ
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材料2人分(※ソースは作りやすい分量)
パルミジャーノ・レッジャーノ 10g(くだいた状態)
メカジキ 2切
付け添えの野菜 適量
すだち 1個
A
白みそ 大さじ3
A
マヨネーズ 大さじ1
A
みりん 大さじ2と1/2
A
緑茶(粉末) 小さじ1/2
作り方
Point!
《POINT》 ・パルミジャーノ・レッジャーノは旨味となるアミノ酸の結晶でできており、包丁で切ると結晶が崩れてしまうため、可能な限りアーモンドかグレーター(チーズ専用のおろし器)をご使用ください。 ・白身魚(さわらやたら)などでも代用いただけます。お肉との相性も良く、鶏むね肉など淡白なものとさらに相性が良いです。 ・お好みでけずったチーズの残りとお茶の葉を煎ったものをちらすと香りが高まります。
  1. ・メカジキの両面に塩をふり、常温で30分置く。
    ・みりんを手鍋に入れ、中火で30〜40秒煮切る。(アルコール分をとばす。)
    ・付け添えの野菜があれば適宜切る。(今回はにんじん、長芋、みょうがを使用。)
    ・オーブンは250度に温めておく。
  2. ソースを作る。
    グレーター(もしくはアーモンドナイフ)でパルミジャーノ・レッジャーノを粗めにおろす。ボールにA

    白みそ 大さじ3、マヨネーズ 大さじ1、みりん 大さじ2と1/2、緑茶(粉末) 小さじ1/2

    を入れ、混ぜ合わせたら、チーズを加え、和える。
  3. メカジキの水分をキッチンペーパーで優しくふきとり、半分に切る。
    天板の上にキッチンペーパーをしき、メカジキをのせる。
  4. オーブンで約4分焼き、一度取り出す。(付け添えの野菜を焼く場合一緒に焼き、火が通ったら適宜取り出す。)
    メカジキの両端が残るようにソースをかけ、約3分、ソースに焼き色が付くまで焼く。お好みの野菜とともに器に盛り付け、半分にカットしたすだちをしぼる。
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