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チキンと根菜のココナツミルクカレー

40

2013.12.04

分類

調理時間: 40分

ID112033

宮沢史絵

フードコーディネーター

グリーンペーストが無くても、美味しい簡単アジアン風カレーです!普段は鶏肉と玉ねぎ、筍とほうれん草等で作りますが、旬の根菜を入れて作ってみました。レンコンや筍の歯応えもよく、さつま芋の甘さもココナツミルクとよく合います。

鶏もも肉 カレー おもてなし

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材料(4人分)
鶏モモ肉 1枚(350g前後)
下) 塩 少々
下) 酒 小さじ2
下) カレー粉 小さじ1
レンコン 120g
さつま芋 150g
150g
にんじん 1/2本
カレー粉 大さじ1
100cc
ココナツミルク 1缶(約400ml)
鶏がらスープ 小さじ2
ナンプラー 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうがみじん切り 小さじ2位
にんにくみじん切り 小さじ2位
赤唐辛子輪切 12枚
作り方
Point!
☆レンコンは変色するので、酢水につけてください。 ☆さつま芋は、一番火が通りやすいので、大きめにカットをおススメします。 ☆唐辛子を抜いて、カレー粉の量も調節することで、お子様も食べやすくなります。
  1. 鶏肉はひと口大に乱切りにし、下味をもみこみ15分位おく。
    根菜類は、ひと口大に乱切りにし、レンコンは5分程酢水につけたら洗い、さつま芋はさっと水にさらし、筍は茹でておく。
  2. 鍋に油としょうが、にんにく、赤唐辛子を入れ中火で加熱し、香りが出たら鶏肉を皮目から焼き付けるように両面焼く。根菜類を加え3分程炒め、カレー粉を加え炒めるたら、水を加え蓋をして、根菜類に竹串が通る位にする。(目安5分程蒸し焼き)
  3. 2に、ココナツミルクと鶏がらスープを入れて5分程煮込み、ナンプラーと砂糖を加えて味をととのえる。
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