チキンと根菜のココナツミルクカレー

材料（4人分）

• 鶏モモ肉
  1枚(350g前後)
• 下)　塩
  少々
• 下)　酒
  小さじ2
• 下)　カレー粉
  小さじ1
• レンコン
  120g
• さつま芋
  150g
• 筍
  150g
• にんじん
  1/2本
• カレー粉
  大さじ1
• 水
  100cc
• ココナツミルク
  1缶(約400ml)
• 鶏がらスープ
  小さじ2
• ナンプラー
  大さじ1
• 砂糖
  小さじ1
• しょうがみじん切り
  小さじ2位
• にんにくみじん切り
  小さじ2位
• 赤唐辛子輪切
  12枚

作り方

• 1

  鶏肉はひと口大に乱切りにし、下味をもみこみ15分位おく。 根菜類は、ひと口大に乱切りにし、レンコンは5分程酢水につけたら洗い、さつま芋はさっと水にさらし、筍は茹でておく。

• 2

  鍋に油としょうが、にんにく、赤唐辛子を入れ中火で加熱し、香りが出たら鶏肉を皮目から焼き付けるように両面焼く。根菜類を加え3分程炒め、カレー粉を加え炒めるたら、水を加え蓋をして、根菜類に竹串が通る位にする。(目安5分程蒸し焼き)

• 3

  2に、ココナツミルクと鶏がらスープを入れて5分程煮込み、ナンプラーと砂糖を加えて味をととのえる。

ポイント

☆レンコンは変色するので、酢水につけてください。 ☆さつま芋は、一番火が通りやすいので、大きめにカットをおススメします。 ☆唐辛子を抜いて、カレー粉の量も調節することで、お子様も食べやすくなります。

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