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    チキンと根菜のココナツミルクカレー

    • 投稿日2013/12/04

    • 更新日2013/12/04

    • 調理時間40

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    21

    グリーンペーストが無くても、美味しい簡単アジアン風カレーです!普段は鶏肉と玉ねぎ、筍とほうれん草等で作りますが、旬の根菜を入れて作ってみました。レンコンや筍の歯応えもよく、さつま芋の甘さもココナツミルクとよく合います。

    材料4人分

    • 鶏モモ肉
      1枚(350g前後)
    • 下) 塩
      少々
    • 下) 酒
      小さじ2
    • 下) カレー粉
      小さじ1
    • レンコン
      120g
    • さつま芋
      150g
    • 150g
    • にんじん
      1/2本
    • カレー粉
      大さじ1
    • 100cc
    • ココナツミルク
      1缶(約400ml)
    • 鶏がらスープ
      小さじ2
    • ナンプラー
      大さじ1
    • 砂糖
      小さじ1
    • しょうがみじん切り
      小さじ2位
    • にんにくみじん切り
      小さじ2位
    • 赤唐辛子輪切
      12枚

    作り方

    ポイント

    ☆レンコンは変色するので、酢水につけてください。 ☆さつま芋は、一番火が通りやすいので、大きめにカットをおススメします。 ☆唐辛子を抜いて、カレー粉の量も調節することで、お子様も食べやすくなります。

    • 1

      鶏肉はひと口大に乱切りにし、下味をもみこみ15分位おく。 根菜類は、ひと口大に乱切りにし、レンコンは5分程酢水につけたら洗い、さつま芋はさっと水にさらし、筍は茹でておく。

    • 2

      鍋に油としょうが、にんにく、赤唐辛子を入れ中火で加熱し、香りが出たら鶏肉を皮目から焼き付けるように両面焼く。根菜類を加え3分程炒め、カレー粉を加え炒めるたら、水を加え蓋をして、根菜類に竹串が通る位にする。(目安5分程蒸し焼き)

    • 3

      2に、ココナツミルクと鶏がらスープを入れて5分程煮込み、ナンプラーと砂糖を加えて味をととのえる。

    レシピID

    112033

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    宮沢史絵
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    宮沢史絵

    長野県長野市生まれ。 某大手料理教室に勤務し、作る楽しさを伝えていく中で、コーディネートによって広がる料理の世界に興味を持つ。 後に、祐成陽子クッキングアートセミナーのフードコーディネーター養成課程で、心を動かすスタイリングを学ぶ。 たべたいレシピ、そして料理を迎える器やクロス、小物たち、その空間全部で美味しさを伝えていけるスタイリングを日々追求しています。 毎食勉強。一生勉強。。「art is LONG;life is SHORT」

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