鶏肉と夏野菜のココナッツカレー【簡単なのに本格的♪】
投稿日2023/06/17
更新日2023/06/17
調理時間20分
炒めてから煮るだけ！ルー無しでも本格的ながら、ナンプラーが入らないので子供にも食べやすいです＾＾ 薬膳効果 ☆鶏肉…食欲不振、虚弱体質に、疲れやすい人に、美肌に ☆たまねぎ…滋養強壮に、血の滞りに、疲労回復に、生活習慣病予防に ☆トマト…体の熱を冷ます、口の渇きに、食欲不振に、消化を促進 ☆ズッキーニ…熱を取り、潤いを補う。喉の渇きに、空咳に、イライラに、お腹の張りに、肌を潤し美肌にも効果的。 ☆ココナッツミルク…喉の渇きに、浮腫みに、胃腸の働きを整える。
材料4人分（２人分の分量はポイント欄に記載しています。）
- 鶏もも肉500～600g
- 玉ねぎ大1個・正味250g
- ズッキーニ1本・正味約200g
- トマト1個・170g
- 塩・こしょう少々
- Aココナッツミルク1缶・400g
- Aカレー粉大さじ1～2
- A鶏がらスープの素・オイスターソース各大さじ1
- A砂糖・にんにくすりおろし各小さじ2～3
- A生姜すりおろし小さじ1
- バター又はオリーブオイル大さじ1～2
- ご飯人数分
作り方
ポイント
【２人分の場合】 鶏もも肉：250～300g 玉ねぎ：大1/2個・正味125g ズッキーニ：1/2本・正味約100g トマト：1/2個・85g 塩・こしょう：少々 (A)ココナッツミルク：1/2缶・200g (A)カレー粉：大さじ1/2～大さじ1 (A)鶏がらスープの素・オイスターソース：各小さじ1と1/2 (A)砂糖・にんにくすりおろし：小さじ1～1と1/2 (A)生姜すりおろし：小さじ1/2 バター又はオリーブオイル：大さじ1 ご飯：人数分
- 準
玉ねぎは1～2㎝角に切る。 ズッキーニは1㎝の輪切りにする。 トマトはざく切りにする。 鶏もも肉はひと口大に切る。
- 1
フライパンにバター又はオリーブオイルを熱し、玉ねぎと鶏もも肉を加え、塩・こしょうを振って中火で炒める。
- 2
火が通ったらズッキーニ、トマト、A ココナッツミルク1缶・400g、カレー粉大さじ1～2、鶏がらスープの素・オイスターソース各大さじ1、砂糖・にんにくすりおろし各小さじ2～3、生姜すりおろし小さじ1を加え、煮立って来たら約20分たまに混ぜながら煮る。 少しとろみがついて来たら、味をみて、足りない場合は塩(分量外)で調えて出来あがり！ ご飯を添えていただきます。
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質問
作ってみた!
- 455352
2023/09/19 13:31
すごく美味しいです！ピーマンとエリンギ入れましたが味付けが最高です。ココナッツミルク苦手な主人も美味しいと食べてくれました！ - n
2023/07/06 14:09
家族に大好評でした！ 味付け最高！絶対絶対リピ確定です！ このカレーほんとに美味しすぎます！
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- Artist
松山絵美
料理家
- ワインソムリエ
- チーズコーディネーター
- フードオーガナイザー
- 薬膳漢方マイスター
- 唎酒師
9歳から14歳までの4児の母。 韓国ルーツを持つ夫との結婚をきっかけに韓国料理のレシピを学び、薬膳効果も期待できるヘルシーな韓国ごはんが得意。 また、子供受け抜群の家庭料理や時短節約料理、特別な日のおもてなし料理など、日々の料理を提案。 著書 『4児ママ・松山さんの薬膳効果つきやみつき節約めし』(主婦の友社) 『松山絵美のカンタンなことしかやらないレシピ』(ワン・パブリッシング) 『家族がよろこぶ! 松山絵美のBESTおかず500品』(ワンパブリッシング) 『松山絵美の体にやさしく本格派! 韓国ごはん』(宝島社)