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さつまいもの黒糖キャラメリゼケーキ

  • 2014.10.23

  • 120645
    さつまいもの黒糖キャラメリゼケーキ
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    黒糖でさつまいもをキャラメリゼしてから加えた、風味あるお芋のケーキです。生地はふわっと軽ーく仕上げました。
    さつま芋と黒糖、黒ごま、バニラ風味の相性がたまらない、ケーキです(^_-)-☆

    材料(ミニパウンド型(縦115×横57×高さ60(mm))2台分)

    <黒糖キャラメリゼ>
    150g
    40g
    小さじ2
    10g
    <生地>
    60g
    60g
    80g
    A 100g
    A 小さじ1
    B 12ふり
    B 大さじ2
    B 小さじ2

    作り方

    下準備

    さつまいもは、1㎝角に切り、水にさらし、水気をしっかりきっておく。
    バター、溶き卵、牛乳は室温に戻しておく。
    Aは、2度ふるっておく。
    オーブンを予熱しておく。
    型に敷き紙を敷くか、バターを塗っておく。

    1

    鍋に黒糖を入れ、水を加えてしっかりしとらせたら、さつま芋を加えて中火で加熱し、全体が沸騰したら、時々混ぜながら、さつま芋に火を通す(3分程)。
    水分が飛んで、黒糖がカラメル状になったら、火を止め、バターを加え溶かし、容器にうつし、ぬれフキンなどの上におき、人肌程度になるまで冷ます。16切れほど別にしておく。

    2

    ボールにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にし、黒糖を加えて擦りまぜる(3分程)。溶き卵を少しづつ6回位に分けて加え、その都度しっかりクリーム状になるまで混ぜ、分離したら、その都度Aを大さじ2程加え混ぜる。

    3

    残りのAを加えて切り混ぜ、粉っぽさが少し残るところで、1のさつまいもを、カラメルごと加え、さっくり切り混ぜたら、Bを加え馴染むまで切り混ぜる。

    4

    3を型に入れ、空気を抜いて、別にしておいたさつま芋をのせ、オーブンに入れ焼く(180℃ 20分~25分)。

    ポイント

    カラメルは、鍋をゆすって、黒糖を水でしっかりしとらせてから加熱して下さい。バターを加えることで、風味づけと、くっつき防止になります。
    必ずひと肌に冷ましてから生地に加えて下さい。
    卵の分量が多いので、半分位加えたところで、分離しやすいですが、その都度、少し粉を加えて混ぜていけば大丈夫です。
    型の大きさによって焼き時間を調整して下さい。18㎝パウンド型(30~40分)マフィン型(18分)

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