アボカドソースでスモークサーモンのエッグベネディト

鍋に卵がかぶるくらいの湯を沸かしておく。

<アボカドソース> ボウルにアボカドをいれて軽くつぶし、ハンドミキサーでなめらかになるよう混ぜる。A レモン汁少々、豆乳(牛乳)大さじ4、練りわさび小さじ1～を加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

<ポーチドエッグ> 卵を器に割る。(※1個ずつ作る) 沸騰した湯に酢を適量加え、菜箸で渦を作りながら、中央に卵を静かに落とす。 しばらくそっとし、固まってきたら箸で丸く形を整えながらゆでる。 (卵をいれてから2~2分半程度) 網じゃくしなどでそっとすくい、冷水にとる。(余熱で火が通らないように) 残り3個も同じように作る。

イングリッシュマフィンをオーブントースターでこんがりと焼き、スモークサーモン、2のポーチドエッグをのせ、1のアボカドソースをかける。粗びきこしょうをふり、お好みでレモンを添える。