アボカドとトマトのエッグベネディクト

アボカドは縦半分に切って、種を取り除き、皮を向いて、縦5mm幅の薄切りにする。 トマトは厚さ1cmの輪切りにする。 マヨネーズ、牛乳、わさびを混ぜあわせ、わさびマヨネーズソースを作る。

ベーコンをフライパンに並べ、弱火で片面2分程度ずつ焼き、焼き色がついたら、キッチンペーパーにあげて余分な油をとる。

水500mlと酢を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして菜ばしなどでお湯をかき回して渦を作り、卵をゆっくりと入れる。菜ばしで形を整えながら2分間半熟になるまで加熱し、水を張ったボウルにあげてそれ以上火が通るのを止める。

イングリッシュマフィンを切れ目から2つに割って皿に並べ、ベーコン、トマト、アボカド、ポーチドエッグの順番に重ね、上からわさびソースをかける。