鶏挽肉の蓮根はさみ揚げ ポンジュレかけ

15

2014.07.02

分類

調理時間: 15分

ID 117172

かめきちパパ

楽しく作って楽しく食べる「楽うまレシピ」

鶏もも肉ひき肉を青葱とゼライスと一緒に混ぜ合わせたものを薄く切った蓮根にはさんで油で揚げます
ゼラチンパワーでミンチ肉を挟んで揚げる時も外れにくいですし鶏肉がジューシーに揚がりますよ ポン酢のジュレでさっぱりといただけますよ

材料

(2人前)
蓮根 1個(6cm長さ)
鶏もも挽き肉 100g
青葱 1本
大葉 3枚
1/2個
片栗粉 小さじ1
ゼライス 5g
小麦粉 大さじ2
しし唐 6本
揚げ油 適量
ポン酢 60cc
ゼライス 1g

作り方

ポイント

蓮根を揚げる時、揚げ始めは少し箸で挟んで
持って揚げると蓮根と挽き肉が外れにくいですよ
  1. 蓮根は皮を剥き5mm厚さに切り水に少しさらしてから
    水分を切っておきます
    しし唐は包丁の先で所々、切り込みを入れておきます
  2. ボウルに鶏挽肉、卵、片栗粉、ゼライス(3g)を
    加えてよく混ぜ合わせ6等分に分けます
  3. 小麦粉とゼライス(2g)を混ぜ合わせたものを
    蓮根にしっかりと付けて半分に切った大葉と
    (1)のひき肉をのせて蓮根で挟みます
  4. 170度の油で蓮根がきつね色になる程度揚げます
    この時にしし唐も一緒に揚げます
  5. 鍋に60ccのポン酢を入れ、ひと煮立ちさせたらゼライスを1g加え
    混ぜ合わせ耐熱容器に入れ荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やします
    ゼラチン状になったらスプーンで混ぜ合わせ(3)にのせていただきます
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