鶏挽肉の蓮根はさみ揚げ　ポンジュレかけ

• 15分

材料2人分（２人前）

• 蓮根
  1個(6cm長さ)
• 鶏もも挽き肉
  100g
• 青葱
  1本
• 大葉
  3枚
• 卵
  1/2個
• 片栗粉
  小さじ1
• ゼライス
  5g
• 小麦粉
  大さじ2
• しし唐
  6本
• 揚げ油
  適量
• ポン酢
  60ml
• ゼライス
  1g

作り方

• 下準備
  蓮根は皮を剥き５ｍの厚さに切り、水に少しさらしてから 水分を切っておきます。 しし唐は包丁の先で所々、切り込みを入れておきます。

  
• 1

  ボウルに鶏もも挽き肉、青葱、卵、片栗粉、ゼライス（３ｇ）を加えてよく混ぜ合わせ６等分に分けます。

  
• 2

  小麦粉とゼライス（２ｇ）を混ぜ合わせたものを蓮根にしっかりと付けて半分に切った大葉と（１）のひき肉をのせて蓮根で挟みます。

  
• 3

  170℃の揚げ油で蓮根がきつね色になる程度揚げます。 この時にしし唐も一緒に揚げます。

  
• 4

  鍋に60mlのポン酢を入れ、ひと煮立ちさせたらゼライスを１ｇ加えて混ぜ合わせ、耐熱容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。 ゼラチン状になったらスプーンで混ぜ合わせ（３）にのせていただきます。

  

ポイント

蓮根を揚げる時、揚げ始めは少し箸で挟んで持って揚げると蓮根と挽き肉が外れにくいですよ。

作ってみた！

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