ぷりっととろっ♪【えび玉あんかけごはん】

材料2人分

• むきえび（中）
  150g
• 卵
  3個
• 顆粒鶏ガラスープの素
  小さじ1/2
• 酒
  小さじ1
• 塩
  ひとつまみ(1g)
• 片栗粉
  大さじ1
• ごま油
  小さじ3
• 水
  200ml
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  砂糖、酢
  各小さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1
• 温かいご飯
  2膳分
• 青ねぎ（小口切り）
  適量

作り方

• 下準備
  むきえび（中）に酒、塩をふり、片栗粉をもみ込む。卵はボウルに割り入れ、顆粒鶏ガラスープの素を加えて溶きほぐす。A オイスターソース大さじ1、醤油小さじ2、砂糖、酢各小さじ1、片栗粉大さじ1と水はよく混ぜ合わせておく。

  
• 1

  フライパンにごま油（小さじ2）を中火で熱し、むきえびを加えて約2分炒める。

  
• 2

  ごま油（小さじ1）を加え、溶き卵をまわし入れる。

  
• 3

  ふたをして弱めの中火で加熱し、卵の表面と縁が固まりはじめたら、ふたを外す。

  
• 4

  お好みのかたさになったら火を止める。器に温かいご飯を盛り、えび玉を半分に切ってのせる。

  
• 5

  フライパンをさっと拭き、あらかじめ混ぜ合わせておいたA オイスターソース大さじ1、醤油小さじ2、砂糖、酢各小さじ1、片栗粉大さじ1と水をもう一度よく混ぜてから加える。中火にかけ、混ぜながら加熱し、とろみがついたら火を止める。

  
• 6

  えび玉にあんをたっぷりかけ、仕上げに青ねぎ（小口切り）を添える。

  

ポイント

・むきえびは片栗粉をもみ込んでから炒めると、ぷりっとした食感に仕上がります。 ・卵は加熱しすぎるとかたくなりやすいため、お好みの半熟加減で火を止めてください。 ・あんは加熱前にもう一度よく混ぜてからフライパンに入れると、片栗粉が均一になり、ダマになりにくいです。また、あんは混ぜながら弱めの中火で加熱し、とろみがついたらすぐに火を止めるのがポイントです。 ・あんはしっかりめのとろみに仕上がります。やわらかめがお好みの場合は、【A】の片栗粉を大さじ1/2〜2/3程度に減らして調整してください。

作ってみた！

質問