しょうが香る甘辛だれ！【鶏もも肉の照り焼き】

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(約300g)
• 塩、こしょう
  少々
• 薄力粉
  小さじ1
• サラダ油
  小さじ1
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん、砂糖
  各大さじ1
• A
  しょうが（すりおろし）
  小さじ1強

作り方

• 下準備
  ・鶏もも肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。両面に塩、こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。 ・A 醤油大さじ2、みりん、砂糖各大さじ1、しょうが（すりおろし）小さじ1強を混ぜ合わせておく。

• 1

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を皮目を下にして並べ入れる。3〜4分焼き、皮目にこんがりと焼き色がついたら裏返す。

  
• 2

  ふたをして弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにし、鶏もも肉の中心までしっかりと火を通す。

  
• 3

  フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、A 醤油大さじ2、みりん、砂糖各大さじ1、しょうが（すりおろし）小さじ1強を加える。中火で鶏もも肉を返しながら、全体に照りが出るまで煮絡める。

  
• 4

  火を止め、鶏もも肉をフライパンに入れたまま2〜3分休ませる。余熱で肉汁が落ち着き、たれの味がなじみます。

  
• 5

  鶏もも肉を取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。フライパンに残ったたれを弱めの中火で軽く煮詰め、鶏もも肉に回しかける。

  

ポイント

・鶏もも肉は厚みを均一にすることで、火の通りがよくなり、焼きムラを防げます。薄力粉を薄くまぶすことで、たれが絡みやすくなり、照りよく仕上がります。 ・皮目をこんがり焼くことで、香ばしさとうま味が引き立ちます。鶏肉の厚みによって加熱時間が異なるため、中心までしっかり火を通してください。 ・甘辛だれは焦げやすいため、火加減に注意しながら煮絡めてください。焼き上がりに2〜3分休ませることで、肉汁が落ち着き、ジューシーに仕上がります。

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