秋の海の宝石、イクラを漬けてみよう！「だし香る♪イクラの醤油漬け」

キーワード: 旬秋鮭イクラ

秋になると鮮魚売り場に並ぶ生すじこ。今回はすじこから作るいくらの醤油漬けの作り方をご紹介します。思わずごはんが進む絶品「いくらの醤油漬け」。敷居が高そうですが、やってみると意外と簡単。旬である今の時期にぜひお試しくださいね！

秋になると鮮魚売り場に並ぶ生すじこやいくら。今回はすじこをきれいにほぐすところからご紹介します。ちょっと敷居が高そうで手を出しにくいと感じている方も多いと思いますが、やってみると意外と簡単なんです。新鮮ないくらを使って美味しい醤油漬けを作ってみましょう！

すじこからつくる！いくらの醤油漬け

まずは塩水でほぐします。鮭の卵はお腹の中に入っている時は柔らかいのですが、海から川に遡上して産卵すると、真水との反応で皮がきゅっと固くなるそうです。イクラの皮が固く仕上がると歯にはさまるので、固くならないように塩水の中でほぐします。塩分は海水と同じ3％で作ります。

指の腹をそっと滑らすように膜から剥がしていきます。いくらが潰れないように丁寧に。塩水が汚れたら交換して何度か洗うと仕上がりがきれいになります。

きれいにほぐれたら、保存容器に入れて醤油1：だし汁3の割合の漬け汁をひたひたに注ぎ、一晩寝かせます。漬け汁を吸うといくらが膨らむので、大きめの容器を使用してください。

これで、キラキラ輝く海の宝石のできあがりです！

詳しいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/12251/recipe/120060

絶品！いくらの醤油漬けレシピ

炊きたての新米でいくら丼

秋は新米の季節です。ふっくらほかほかの炊き立てのお米にいくらをのせて、シンプルにいくら丼でいただきましょう。海の恵みと大地の恵みの出会いに感動しますよ！　できればわさびもチューブではなくおろしたてといきたいですね。箸がとまらなくなってしまう一品です。

いくらの粒の大きさに合わせてさいの目に切った長芋と合わせた小粋な一品。食事の副菜にも、日本酒のおつまみにもぴったりです。

スーパーや鮮魚店で生すじこが並ぶのは秋だけです。見かけたらぜひ、トライしてみてくださいね。きっと幸せな気分になれますよ！

このコラムを書いたNadia Artist

福岡拓
https://oceans-nadia.com/user/12251

キーワード: 旬秋鮭イクラ

お気に入りに追加

このコラムで紹介されたレシピ

だし香る♪イクラの醤油漬け

醤油とかつおだしで漬け込みます。だしがふわっと香るイクラの醤油漬けです。醤油とだしの割合は1:3で。続きを読む

関連コラム

2017.09.16

「だるさ」「疲れ」「胃もたれ」など秋の不調を改善する養生レシピ

旬秋

9月に入り気温が下がって、すごしやすい季節になると、だるい、疲れる、胃がもたれる、体が重いなど、「秋バテ」といわれるさまざまな不調が出てくる方がいらっしゃいます。そんな... 続きを読む

神田　美紀
2017.08.08

「すだち」と「かぼす」って何が違うの？！違いと使い切りレシピ

秋旬

秋が近づくと食卓にのぼることが増える青い柑橘類。今回は、よく似ているけれど実は違う、意外と知られていない「すだち」と「かぼす」の違いと使い切りレシピをご紹介します！続きを読む

榎本美沙
2018.10.18

秋のフルーツをのせて焼くだけ！簡単おしゃれな「のっけ萌えパン」を作ってみよう

旬秋

秋のフルーツを使って作るちょっと贅沢なフルーツトースト「のっけ萌えパン」のレシピをご紹介します。フルーツは加熱することで甘みが増して、また一味違った美味しさが味わえま... 続きを読む

松井さゆり
2018.11.06

【マネしたい！定食弁当シリーズvol.7】秋の味覚たっぷり♪わっぱ弁当で華やか炊き込みご飯弁当

鮭秋

家族や自分のために作るお弁当。毎日作る方も、時々作るという方もお弁当箱に何を詰めようか悩む方も多いはず。そんな方必見！　彩り豊かなお弁当作りが得意なNadiaArtistの「keik... 続きを読む

Akiyama Keiko
2016.09.22

ごちそう感いっぱい！秋食材で作るオイルおにぎりレシピ

秋

運動会や行楽と、何かとお弁当の機会も増える秋。おいしい食材がたくさん出回るそんな気持ちの良い季節には、冷めてもおいしいオイルおにぎりがぴったりです。そこで今回は、秋の... 続きを読む

庭乃桃
2016.09.25

旬のフルーツが主役！秋のフルーツサラダを作ろう

秋

季節の移り変わりとともに食欲もわく実りの秋。実りの秋は収穫を迎えたおいしいフルーツもたくさん出回りますね。朝食やデザートだけではなく、サラダに加えてフルーツたっぷりな... 続きを読む

築山紀子
2016.09.17

秋の行楽弁当シリーズ②おかずを大きいお弁当箱にきれいに詰めるコツ

秋

運動会など大人数で食べるお弁当を作るときに、重箱のような大きいお弁当箱に入れて持っていく方が多いと思います。そこで、大きいお弁当箱にきれにおかずやおにぎりを詰めるコツ... 続きを読む

となりんりん
2016.09.13

【今が旬】さつまいもの甘みを120％引き出す調理法

秋

秋が旬の食材として、真っ先に思い浮かぶ「さつまいも」。ふかふかに蒸したさつまいもは秋のお楽しみですよね。そんなさつまいもの選び方や蒸し方を紹介します。続きを読む

若子みな美
2016.10.01

秋の味覚！食卓に欠かせないきのこ5種

秋

秋の味覚であるきのこ。きのこと言っても、しいたけ、しめじ、まいたけ、エリンギ、えのきなど様々な種類があります。今回はきのこの栄養や特徴などを紹介します。続きを読む

若子みな美
2016.09.30

二日酔いに美肌効果も!?実はスゴイ柿パワー

秋

秋が旬の柿。「柿が赤くなると医者が青くなる」という言葉を聞いたことがありますか？　「柿は栄養が豊富に含まれていて、食べると病気になにくくなり、柿が赤くなると医者の仕事... 続きを読む

若子みな美