連休を乗り切る！子どもも喜ぶボリューム満点の簡単ご飯
こんにちは！ RINATY（りなてぃ）です。もうすぐゴールデンウィークですね。
今年は途中で平日を挟むものの、家族みんながそろう連休があると、食事の準備もいつも以上に大変。特に普段は家族分まで作らないお昼ご飯に、「どうしよう…」と頭を悩ませる方も多いのではないでしょうか。
そこで今回のコラムは、いつもと少し趣向を変えて、子どもや家族が喜ぶ7日分のランチ献立をご紹介します♪
基本的には、パパッと手軽に作れる主食と、汁物または副菜の2品献立。でも、ボリュームもあるので、このまま晩ご飯用の一週間献立として活用することもできますよ！
どれも簡単で手軽に作れるものばかりですよ♪
RINATY（りなてぃ）がランチによく作るご飯は？
私は、うどんやパスタといった主食系ランチ（麺類やご飯もの）をよく作ります！ 手軽に作れるうえ、ひと皿でお肉も野菜も食べることができ、お昼ご飯にぴったりですよね。
ランチは美味しく食べたいけれど、手軽に作りたいという気持ちも強いので、「がんばりすぎず、美味しく」を心がけています♪
お昼ご飯を時短・簡単・ラクちんに作るには
カット済み、下処理済み、凍ったまま使える冷凍野菜は、ランチ作りにも大活躍！ 最近は野菜の高騰が続いているので、私もすっかりハマっています♪ 調理が簡単・ラクちんになるだけでなく、長期保存ができるので野菜をダメにする心配とも無縁ですよ。
また、電子レンジだけ、炒めるだけ、煮るだけなど、ランチはなるべくシンプルな工程のレシピを活用。多めに作っておいた作り置きおかずを、別の日のランチにアレンジするのもよくやりますね。
主食系ランチはひと皿で満足度が高く、後片付けもラクちん♪
マネしたい！7日分の食材リストと食材の保存方法
献立を決めたら、7日分の食材をまとめ買いします。買い物から帰ってきたら、すぐに使わない食材は日持ちするようひと手間加えてから、冷蔵・冷凍保存しています。このひと手間が節約につながるのでがんばりましょう！
食材リストをチェックしたら、冷蔵庫の中身を確認して足りない分を購入してくださいね。
※材料は2人分です。
※付け合わせは食材リストに含まれていません。お好きなものや家に余っているものでOKです。
※刻みねぎや削り節などは、家のストックから使用しています。
帰ったらすぐにすること
すぐに使わない豚こま肉やえび、えのきは冷凍保存、レタスともやしは鮮度を保てるようにひと手間かけて冷蔵保存しています。
●冷凍保存
・豚こま肉150gはラップで包む。
・むきえびは50gと120gに分け、ラップで包む。
・えのきは石づきを落とし、半分に分けてラップで包む。
上記、すべてフリーザーバッグに入れ冷凍保存する。
●冷蔵保存
・レタスは芯に爪ようじを刺し、ラップで包む。芯を下にして野菜室で保存する。
・もやしは袋に爪ようじで数か所穴をあけ、冷蔵室で保存する。
GWのお昼ご飯に！簡単ランチの節約献立
ここからは、連休のお昼ご飯にぴったりな簡単ランチの節約献立を7日分ご紹介していきます。パパッと作れて家族にも喜ばれるランチに仕上がりましたよ♪ ボリュームもあるので忙しい日の夜ご飯にも◎。ぜひ、そのままマネして作ってみてくださいね！
お肉も野菜もワンプレートで♪肉味噌どんぶり献立
1日目のレシピはこちら！
●【肉みそ丼】たっぷり作って作り置き！色々使える肉味噌♪
●【玉ねぎと卵の中華スープ】炒めた玉ねぎがおいしい！
1日目の主役は、肉味噌を生野菜と一緒に盛り付けた、ワンプレートでお肉も野菜も食べられる肉味噌どんぶりです。こちらの肉味噌はアレンジが効くので、多めに作り置きしておくととっても便利。肉味噌はしっかりめの味付けなので、ご飯や生野菜との相性も抜群です♪ シンプルな卵スープを付けて、さらに満足度をアップ！
※1日目で作った肉味噌は半量残しておき、4日目の「ごま味噌豆乳うどん」に使用します。
ルウを使ってパパッと完成！トマトと卵のカレーうどん献立
2日目のレシピはこちら！
●【トマトと卵のカレーうどん】ルウ&めんつゆでお手軽！
2日目のランチは、トマトの酸味に卵のまろやかさがマッチしたカレーうどんがメイン。こちらはルウを使えば手軽にパパッと作れちゃう救世主的なレシピです。おにぎりも握って一緒に出せば、それだけでランチが充実しますよ！ 残ったカレーつゆにご飯を浸して食べるのも、美味しくておすすめです♪
手軽にパパッと！甘辛肉のお手軽ビビンバ献立
3日目のレシピはこちら！
●【甘辛肉のお手軽ビビンバ】絶品！お肉も野菜も一皿で♪
●【もやしとわかめのあっさり中華スープ】即完成！素朴で美味しい
3日目は、甘辛く味付けた牛肉に、レンチンで作れる簡単ナムルを合わせたお手軽ビビンバをどうぞ。ひと皿で満足できるので、ランチに出すと喜ばれること間違いなし♪ 冷凍ほうれん草ともやしを活用することで、包丁を使わずにナムルが作れるのもうれしいポイントです。一緒に添えるスープはあっさりめにしてバランスをとって。
食べごたえもしっかり！ごま味噌豆乳うどん献立
4日目のレシピはこちら！
●【ごまみそ豆乳うどん】作り置き肉みそでパパッとランチ♪
●【えびときゅうりとトマトのレモンサラダ】さっぱりおいしい！
4日目は、1日目の献立で作り置きしておいた肉味噌で作る豆乳うどんをメインに。豆乳でマイルドに仕上げつつも味がしっかりしているので、食べごたえもありますよ。うどんがしっかり味な分、副菜のサラダはレモンドレッシングでさっぱりと。えび入り＆彩りのきれいなサラダに、思わずテンションもアップ♪
ふんわりバターが香る♪ねぎ塩ガーリックバターライス献立
5日目のレシピはこちら！
●【ねぎ塩ガーリックバターライス】豚こまで作るがっつりごはん！
●【ベーコンとえのきとコーンのスープ】簡単♪パパッと完成！
5日目は、ねぎ塩ガーリックでガッツリと食べごたえのあるバターライスが主役。ふわっと香るバターが美味しさの決め手なので、ぜひ追いバターをして楽しんでくださいね！ 副菜には、2分煮るだけで速攻で完成するシンプルなスープを。キッチンばさみを使えば、包丁・まな板不要のラクちんレシピです。
定番なのに新しい♪ほうれん草とベーコンの豆乳レモンパスタ献立
6日目のレシピはこちら！
●【ほうれん草とベーコンの豆乳レモンパスタ】さっぱりクリーミー
●【レタスとツナのコールスロー】シャキッとおいしい簡単副菜！
6日目は、ほうれん草、ベーコン、玉ねぎを使った定番パスタ。なのに、レモンを加えるだけでがらっと印象が変わるのが楽しい♪ 豆乳とレモンで、クリーミーだけど重すぎないさっぱりとしたソースに仕上げています。ツナや冷凍コーンと和えるだけで作れるレタスのコールスローも、シャキッとしていて絶品ですよ！
繰り返し食べたくなる♪えびとレタスの卵チャーハン献立
7日目のレシピはこちら！
●【えびとレタスの卵炒飯】おうちで絶品！何度も食べたい炒飯♪
●【ほうれん草とコーンとえのきのあっさりスープ】すぐできる！
最後は、「過去上位で美味しい！」と夫が大絶賛したチャーハンが主役の献立です。ぷりっとしたえびとシャキッとしたレタスの食感がたまりません。チャーハンをパラパラに仕上げるためのコツもレシピで詳しく解説しているので、ぜひ一度トライしてみてください！ チャーハンのお供にはあっさり中華スープで決まり♪
今回のランチカタログはいかがでしたでしょうか。ランチはできるだけパパッと作りたいけど美味しいものを食べたい、そんな両方の気持ちがどちらも叶うようなレシピを集めてみました。私のお気に入りは、やっぱりえびチャーハン！ ゴールデンウィーク間近の今、このランチカタログが「お昼ご飯どうしよう〜」というお悩みの手助けになるとうれしいです♪
これまでの連載はこちら！
忙しくてバタバタの毎日は「2品でよか♡」が合言葉！ メインおかずと副菜や汁物の2品献立を3日分紹介しているこちらの連載。時間がないときでも家族に喜んでもらえる時短献立ですよ。
＼2品3日間献立もチェックする！／
結婚前、夫と同棲しているときに作っていた「一汁三菜の1週間献立」は、「しっかり1週間分の献立を作りたい！」という方におすすめの連載です♪ ぜひ、チェックしてみてくださいね。
＼愛され1週間献立もチェックする！／
