ライスペーパーで簡単！ズッキーニとサーモンタルト

材料6人分（直径７cmのマフィン型6個分）

• ライスペーパー
  6枚
• ズッキーニ
  1/2本
• サーモン
  200g
• A
  クリームチーズ
  100g
• A
  醤油麹
  大さじ1
• A
  シブレットのみじん切り
  大さじ1(小ネギや紫蘇で代用可能)
• A
  ディルのみじん切り
  大さじ1(なければ入れなくても良い)
• B
  卵
  1個
• B
  豆乳または牛乳
  50ml
• C
  オリーブオイル
  大さじ1
• C
  粒マスタード
  小さじ1
• C
  醤油麹
  小さじ1
• C
  蜂蜜
  小さじ1/2
• C
  リンゴ酢
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1(型に塗る用)
• オリーブオイル
  大さじ1(焼く前に回しかける用)

作り方

• 下準備
  マフィン型にオリーブオイルを塗る。 オーブンを180度に予熱する。 ハーブ類（シブレットとディル）をみじん切りにする。

• 1

  ＜クリームを作る＞材料A クリームチーズ100g、醤油麹大さじ1、シブレットのみじん切り大さじ1、ディルのみじん切り大さじ1を全てボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 2

  ズッキーニをスライサーで薄切りにする。

  
• 3

  サーモンを7mm程度の厚さで切る。サーモンに塩少々（分量外）を振りかける。

  
• 4

  ＜卵液を作る＞材料B 卵1個、豆乳または牛乳50mlを皿の上でよく混ぜ合わせる。 （お好みでみじん切りにしたハーブのあまりを入れても良い）

  
• 5

  工程４の卵液に、ライスペーパーを両面浸し、まな板などの上に置く。少し柔らかくなったら上下の端を折りたたむ。

  
• 6

  ライスペーパーの上部に、ズッキーニの頭が半分出るように並べる。ズッキーニの下に、工程１のクリーム大さじ1程度を伸ばしながらのせる。その上にサーモンをのせる。

  
• 7

  端から巻いて、準備しておいたマフィン型に入れる。 （工程６、７を６回繰り返す） 上からオリーブオイル大さじ1程度を回しかける。

  
• 8

  180度に予熱したオーブンで20分〜25分ほど焼く。

  
• 9

  ＜ドレッシングを作る＞材料C オリーブオイル大さじ1、粒マスタード小さじ1、醤油麹小さじ1、蜂蜜小さじ1/2、リンゴ酢大さじ1をボウルに入れ、全て混ぜ合わせる。

  
• 10

  焼き上がったら、皿に盛り付け、ドレッシングを添える。

  

ポイント

ハーブ類がない場合は、小ネギや紫蘇で代用可能です。 クリームチーズが苦手な場合は、水切りした絹豆腐の代用が可能です。 卵液に浸したライスペーパーを放置しすぎると、柔らかくなりすぎて折りたたみにくい場合がありますのでご注意ください。

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