揚げない揚げ出し豆腐

硬め絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包み崩れない程度の重りをのせて30分置き豆腐の水気を切っておく。

豆腐は好みの大きさに四角く切り分け全面に片栗粉をつける。しめじは石鎚をとり小房に分ける。チャイブは小口切りにする。

テフロン加工のフライパンを火にかけ油を入れて 工程１の豆腐を炒める。豆腐の全面に焼き色がつくように 菜箸で豆腐を返しながら焼く。 焼けたら器に移す。

小鍋に水と白だしを入れて火にかけ煮立ってきたらしめじを入れて２分したら塩、醤油、みりんを加える。３０秒ほど煮たら火を止め豆腐の上にかける。 上からチャイブをふりかける。