苺ミルクフランス

• 150分

材料4人分

• A
  中力粉(All purpose flour)
  100g
• A
  強力粉（Bread flour)
  50g
• A
  塩
  2g
• A
  砂糖
  10g
• A
  ミルクパウダー
  8g
• A
  インスタントドライイースト
  2g
• A
  水
  103g
• 無塩バター
  60g
• 砂糖
  30g
• 練乳
  50g
• 苺
  10個(なるべく小さめの苺)
• 泣かない粉糖
  適量(オプション)
• チャービル又はパセリ
  少量(オプション)

作り方

• 下準備
  無塩バターはクリームを作る前までに冷蔵庫から出して柔わらかくしておく。

• 1

  ホームベーカリーにA 中力粉(All purpose flour)100g、強力粉（Bread flour)50g、塩2g、砂糖10g、ミルクパウダー8g、インスタントドライイースト2g、水103gを入れて捏ねモードで２０分捏ねる。 捏ね終わったらすぐに生地を取り出し表面を張るように丸める。 生地をボウルに入れてラップをかけ2倍になるまで発酵させる。 30℃(86℉）で50分〜60分ぐらい

  
• 2

  生地をボウルから台に取り出し優しく押さえてガスを抜く。 ４等分に切りわけ生地の表面を張るように丸める。 濡らしてきつく絞ったキッチンペーをかけて15分ベンチタイムをとる。

  
• 3

  一塊の生地を（横10cm×縦5cm）ぐらいに伸ばし奥から中央に折り手前から中央に折る。 奥の生地端を手前に生地の表面を張るように折る。 両手で転がし形を整え閉じ目を下にしてパーチメントペーパーに並べる。 （動画参照）

  
• 4

  35℃（９５℉）で30分生地が一回り大きくなるまで発酵させる。 発酵したら分量外の中力粉を振りかけ中央に１本クープを入れる。 190℃（３７５℉）で予熱したオーブンで12分焼く。 焼けたらケーキクーラーに移して熱をしっかりとる。

  
• 5

  苺はヘタを取り４枚にスライスする。 下準備した無塩バターを練り砂糖を加えてしっかり合わせる。 練乳を少しずつ加えて混ぜる。 絞り袋に入れ袋の先端を１.５cmほど切り落とす。

  
• 6

  熱の取れたパンの中央を切りクリームを絞り入れる。 クリームの両端に貼り付けるように苺を並べる。 苺の間にもう一度クリームを絞り入れる。 好みで粉糖（泣かない粉糖）を振りかけチャービル又はパセリを 飾る。

  

ポイント

クリームを強く絞りすぎると足りなくなるので軽めに絞ってください。 焼き時間はご家庭のオーブンで調整してください。

作ってみた！

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