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2019.08.06

分類主菜

調理時間: 15分

ID378651

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

まずは動画をチェック!死ぬほど詳しく解説してます!

お肉のおかず 子供に人気/男子が大好き/簡単 フライパン 男子ウケ抜群 時短 簡単 ごはん 男子に人気
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材料2人分
豚ロース 2枚 (トンカツ用)
サラダ油 鍋底に1mm程度
ひとつまみ
胡椒 適量
薄力粉 適量
料理酒 大さじ2(たれの調味料)
みりん 大さじ2(たれの調味料)
砂糖 大さじ1(たれの調味料)
醤油 大さじ2(たれの調味料)
生姜 2〜3cm (チューブ)(たれの調味料)
にんにく 2〜3cm (チューブ)(たれの調味料)
作り方
Point!
動画の中で語ってますので、見てくださーい!
  1. 「豚ロース」
    ここで雑学!肉の表裏の基本「脂身が上!右が細くなる」が表!ってことで写真の向きが表ね!
  2. 「筋切り」
    こうやって脂身と赤身の間に切れ目を入れるよ!全体で大体10ヶ所ぐらい!こうすると焼いた時に丸まらないよ!
  3. 「下味」
    まずは塩!
  4. 「下味」
    そして胡椒!やや強めにね!
  5. 「すり込む」
    塩、胡椒を肉にすり込むよ!で、5分ほど放置!
  6. 「薄力粉」
    こういうバットに入れてつけるスタイルでもふりかけるスタイルでもどちらでもOK
  7. 「コーティング」
    厚くなりすぎないように、よくはたいてね!
  8. 「油多め」
    ここでサラダ油!イメージは揚げ焼き!フライパン全体に1mm程度!多めにひくこと!ここは守ってね!
  9. 「表から焼く」
    肉を置いたら、ここで初めて点火!冷たいフライパンからってのが大事よ!
  10. 「温まるまでは強火」
    目安は気泡が出てくるまで!
  11. 「温まったら中火」
    火の強さ変更はお忘れなく!
  12. 「丸まり防止」
    肉の赤身が浮き上がってきたら菜箸で押さえて丸まるのを防ごう!
  13. 「大体5分」
    カリッとこのぐらいの焼き色がついたら...
  14. 「ひっくり返す」
    見て!この色!旨そうでしょ〜!
  15. 「弱〜中火」
    裏面は3分ぐらい!
  16. 「アロゼ」
    フランス料理の技法です!たまに上からスプーンで油をかけてやります!こうするとジューシーに!でもやけど注意ね!
  17. 「裏面の焼き色目安」
    だいたいこんな感じの色ね(上の肉を参考に)!
  18. 「焼き上がったら」
    キッチンペーパーにパサっ!
  19. 「アルミホイル」
    ギュッと包んであげてね!
  20. 「5分休ませる」
    アルミホイルをかぶせて肉汁が落ち着くまで休ませるよ!大体5分!
  21. 「その間に」
    タレを作る!まずはさっきのフライパンの油を9割ほど拭き取っちゃって...
  22. 「調味料」
    アルコールの入っているものから!まずは料理酒!
  23. 「みりん」
    こいつもアルコール入りなので
  24. 「砂糖」
    溶かしたいのでこのタイミングで!
  25. 「醤油」
    色の薄い生醤油じゃなくて普通の色の濃いやつがいいよ!
  26. 「生姜」
    そこまで香らせたくはないので生じゃなくてチューブでOK!
  27. 「にんにく」
    こいつもチューブで!
  28. 「豚の旨み×タレ」
    フライパンに残った肉の旨みをこそげ落とすイメージで!
  29. 「煮詰める」
    鍋縁が焦げやすいのでよく混ぜながらね!
  30. 「味見」
    必ずしましょう!ちょっと濃いかな!?ぐらいでOK!
  31. 「たれは後がけ」
    肉のカリッとした食感を残したいので!
  32. 「完成!」
    さあ!食え!これが本物のポークソテーじゃ!
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