これで差が出る！みそ汁の科学

材料2人分

• 熱湯
  お碗2杯分
• わかめ
  適量
• 油揚げ
  1/2枚
• 白みそ
  (あれば)小さじ2
• 普通のみそ
  30g目安
• 煮干し
  20尾
• 水
  450ml

作り方

• 1

  「ペットボトル」コツ① まずはだしの秘密兵器を作ります。キレイに洗ったペットボトルを用意して。

  
• 2

  「煮干し」 表面積理論の関係で、小さめのやつがオススメ。詳しくは動画で。

  
• 3

  「こんな感じ」 入りましたね。そしたら！

  
• 4

  「水」 これもペットボトルに。水道水がオススメ。冷蔵庫で保存するとはいえ、雑菌繁殖をおさえるために。

  
• 5

  「キャップを締める」 水が入ったらキャップを。

  
• 6

  「寝かす」 このまま冷蔵庫でひと晩寝かせます。3日ぐらい保存可能。

  
• 7

  「熱湯」 お碗2杯分沸かして。

  
• 8

  「出汁の秘密兵器」 作っておいたやつをペットボトルの1/4程度入れます。この出汁の旨味はイノシン酸。

  
• 9

  「わかめ」コツ② わかめにはグルタミン酸が多く含まれているのでオススメ！ただし抽出はされないので出汁にはなりません。

  
• 10

  「油揚げ」コツ③ 油分が入ると格段に味が良くなります。なので油抜きせずそのまま入れます。

  
• 11

  「白みそ」 これはなければ入れなくてもOK。もちろん入れれば味が複雑になるので、美味です。

  
• 12

  「混ぜ溶かす」 白みそは麹が多いので、その香りを飛ばすために加熱しながら溶かします。

  
• 13

  「普通のみそ」 スーパーで普通に売ってるやつです。なんでもOK。

  
• 14

  「混ぜ溶かす」 この手のみそは香りを飛ばしたくないので、火を止めてから入れ、混ぜ溶かします。

  
• 15

  「完成！」 なんてことはないんだけど、理屈を知っているか否かで味に差が出ます。

  

ポイント

①出汁の秘密兵器 (ペットボトル) ②旨味の相乗効果 (出汁×具材 複数種のアミノ酸) ③トドメのアレ (油揚げ)

作ってみた！

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