市販麺で店の味！上海風焼きそば

材料2人分

• 焼きそば麺
  2袋
• 豚バラ肉
  80g
• ニラ
  1/3束
• にんじん
  1/3本
• 中華スープの素
  小さじ1
• 砂糖
  小さじ2
• 料理酒
  大さじ1
• 醤油
  大さじ1
• オイスターソース
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  豚バラ肉…3cm幅に切る ニラ…4〜5cm幅に切る にんじん…2〜3mm幅の細切り

• 1

  「中華スープの素」 お手持ちのやつで大丈夫です。今回はウェイパーを使いました。

  
• 2

  「砂糖」 意外と忘れがちですが、甘みは大事です。

  
• 3

  「料理酒」 ある程度水分+雑味が欲しいので。もちろん紹興酒でもOK！

  
• 4

  「醤油」 生しょうゆではなく黒いやつで。コク感があった方が良いので。

  
• 5

  「オイスターソース」 今回の主役です。

  
• 6

  「混ぜ溶かす」コツ① ということで混ぜ溶かして。完全に溶け切らなくてもOK！とにかく"合わせ調味料"にすることが大事。

  
• 7

  「目指すべき状態」コツ① こんな感じでざっくりで。

  
• 8

  「サラダ油」 入れたらフライパンを温めて。

  
• 9

  「にんじん」 繊維と並行に細切りにしたものを。

  
• 10

  「炒める」 6割程度火を入れるイメージ的で。

  
• 11

  「目指すべき状態」 しなしなにはならないように。こうなったら取り出しておきます。

  
• 12

  「豚バラ肉」 食べやすい大きさに切ったものを。

  
• 13

  「焼く」コツ② 片面だけ焼き色をつけます。両面やるとパリパリになっちゃうので、片面のみ。

  
• 14

  「目指すべき状態」コツ② こんな感じで片面だけ焼き色をつけたら火を止めて。

  
• 15

  「取り出す」 肉から出た脂は残しておきます。

  
• 16

  「焼きそば麺」 26cmのフライパンなら2人前まで。28cmのフライパンなら3人前(ちょっときついけど)までで。

  
• 17

  「電子レンジ」コツ③ レンチンすることで麺がほぐれます。いきなり水を入れてほぐすとこしがなくなるのでレンチンが適！

  
• 18

  「焼く」コツ③ 麺にも焼き色をつけます。これは香ばしさを出すのと、麺を一旦、脱水するため。

  
• 19

  「目指すべき状態」コツ③ たまに焼き面を確認して、こんな感じの焼き色がついたら...

  
• 20

  「合わせ調味料」 さっき合わせておいたものを。

  
• 21

  「麺をほぐす」 レンチンのおかげですぐほぐれます。

  
• 22

  「具材を戻す」 パサッ。

  
• 23

  「ニラ」 すぐ火が通るので最後の最後で。

  
• 24

  「さっと炒める」 ニラに火を入れる目的です。極論、余熱でもOK

  
• 25

  「火を止める」 仕上げの仕上げに入ります。

  
• 26

  「ごま油」 いわゆる化粧油です。香りを残すために火を止めてから。

  
• 27

  「さっと和える」 いい匂いが立ち込めるよ〜

  
• 28

  「完成！」 お好みで胡椒、小ねぎをかけて召し上がれ！

  

ポイント

①先に調味料を合わせる ②肉に焼き色をつける ③ 麺はレンチンして焼く

作ってみた！

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