市販麺で店の味！上海風焼きそば

豚バラ肉…3cm幅に切る ニラ…4〜5cm幅に切る にんじん…2〜3mm幅の細切り

「中華スープの素」 お手持ちのやつで大丈夫です。今回はウェイパーを使いました。

「砂糖」 意外と忘れがちですが、甘みは大事です。

「料理酒」 ある程度水分+雑味が欲しいので。もちろん紹興酒でもOK！

「醤油」 生しょうゆではなく黒いやつで。コク感があった方が良いので。

「オイスターソース」 今回の主役です。

「混ぜ溶かす」コツ① ということで混ぜ溶かして。完全に溶け切らなくてもOK！とにかく"合わせ調味料"にすることが大事。

「目指すべき状態」コツ① こんな感じでざっくりで。

「サラダ油」 入れたらフライパンを温めて。

「にんじん」 繊維と並行に細切りにしたものを。

「炒める」 6割程度火を入れるイメージ的で。

「目指すべき状態」 しなしなにはならないように。こうなったら取り出しておきます。

「豚バラ肉」 食べやすい大きさに切ったものを。

「焼く」コツ② 片面だけ焼き色をつけます。両面やるとパリパリになっちゃうので、片面のみ。

「目指すべき状態」コツ② こんな感じで片面だけ焼き色をつけたら火を止めて。

「取り出す」 肉から出た脂は残しておきます。

「焼きそば麺」 26cmのフライパンなら2人前まで。28cmのフライパンなら3人前(ちょっときついけど)までで。

「電子レンジ」コツ③ レンチンすることで麺がほぐれます。いきなり水を入れてほぐすとこしがなくなるのでレンチンが適！

「焼く」コツ③ 麺にも焼き色をつけます。これは香ばしさを出すのと、麺を一旦、脱水するため。

「目指すべき状態」コツ③ たまに焼き面を確認して、こんな感じの焼き色がついたら...

「合わせ調味料」 さっき合わせておいたものを。

「麺をほぐす」 レンチンのおかげですぐほぐれます。

「具材を戻す」 パサッ。

「ニラ」 すぐ火が通るので最後の最後で。

「さっと炒める」 ニラに火を入れる目的です。極論、余熱でもOK

「火を止める」 仕上げの仕上げに入ります。

「ごま油」 いわゆる化粧油です。香りを残すために火を止めてから。

「さっと和える」 いい匂いが立ち込めるよ〜

「完成！」 お好みで胡椒、小ねぎをかけて召し上がれ！