肉なし冷やしが旨い！ゴーヤチャンプルー
- エネルギー245kcal
- 炭水化物7.3g
- 脂質18.5g
- たんぱく質15.2g
- 糖質5.8g
- 食塩相当量1.2g
副菜的に冷蔵庫に常備して、冷たいまま食べるのがおいしいゴヤチャンに仕立てました。これ、結構クセになりまっせ。
作り方
下準備
ゴーヤ…ワタを取り、5mm幅程度の半月切りにしたら、塩(ひとつまみ)を揉み込み、3分ほど水に浸しておく たまご…溶いておく- 1
「ゴーヤ」 ワタを取って5mm幅程度にカット。より苦味を軽減したい方はもっと薄切りに。
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「塩」コツ① ゴーヤにかけて...
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「塩もみ」コツ① ゴーヤの苦味成分モモルデシンは水溶性なので、まずは塩で水分と共に抽出します。
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「水にひたす」コツ① 水溶性のモモルデシンをここでしっかり出します。 2〜3分経ったら水気は切ってください。
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「焼き豆腐」コツ② 肉の香ばしさを補うために焼き豆腐を。脱水不要でいきなり焼いてOKだから時短にもなります。
- 6
「手で崩す」コツ② 手で崩すと表面積が増えるので、焼いた後の食感にも良い効果が。
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「サラダ油」 油を入れたら火を点けて。
- 8
「焼く」 両面にうっすら黄色く焼き色がつくまで焼いていきます。基本、触らないでOK
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「目指すべき状態」コツ② 触った感じ"崩れなさそうな弾力"を目指しましょう。結構すぐです。
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「ゴーヤ」 下処理後、しっかりと水切りしたものを。
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「炒める」コツ③ 油でマスキングするイメージを持って。油はゴーヤの苦味をマスキングする効果があります。
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「和風だし」コツ③ 沖縄料理といえばかつおだし。実はこれもゴーヤの苦味をマスキングする働きがあります。
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「炒める」 ここでは"均一に混ぜる"イメージでささっと。
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「溶きたまご」 中央に穴を空けて、そこに流し込むイメージで。
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「触らず加熱」 たまごをある程度固めて。たまごの焼き色による香ばしさで、肉が入ってなくても満足感ある仕上がりに。
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「炒める」 ジャーっと大きく混ぜて。ここでたまごを全部しっかり固めます。
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「醤油」 火を止めてから、ダメ押しの醤油！最後にかけることで香りを残します。
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「かつお節」 冷やして食べやすいようにあらかじめ細かめのかつお節を。花かつおだとダマになるので。
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「さっと和える」 ごくささっとでOK
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「完成」 温かいままでももちろん旨いんですが、キンキンに冷やして食べるのがオススメ！
