肉なし冷やしが旨い！ゴーヤチャンプルー

ゴーヤ…ワタを取り、5mm幅程度の半月切りにしたら、塩(ひとつまみ)を揉み込み、3分ほど水に浸しておく たまご…溶いておく

「ゴーヤ」 ワタを取って5mm幅程度にカット。より苦味を軽減したい方はもっと薄切りに。

「塩」コツ① ゴーヤにかけて...

「塩もみ」コツ① ゴーヤの苦味成分モモルデシンは水溶性なので、まずは塩で水分と共に抽出します。

「水にひたす」コツ① 水溶性のモモルデシンをここでしっかり出します。 2〜3分経ったら水気は切ってください。

「焼き豆腐」コツ② 肉の香ばしさを補うために焼き豆腐を。脱水不要でいきなり焼いてOKだから時短にもなります。

「手で崩す」コツ② 手で崩すと表面積が増えるので、焼いた後の食感にも良い効果が。

「サラダ油」 油を入れたら火を点けて。

「焼く」 両面にうっすら黄色く焼き色がつくまで焼いていきます。基本、触らないでOK

「目指すべき状態」コツ② 触った感じ"崩れなさそうな弾力"を目指しましょう。結構すぐです。

「ゴーヤ」 下処理後、しっかりと水切りしたものを。

「炒める」コツ③ 油でマスキングするイメージを持って。油はゴーヤの苦味をマスキングする効果があります。

「和風だし」コツ③ 沖縄料理といえばかつおだし。実はこれもゴーヤの苦味をマスキングする働きがあります。

「炒める」 ここでは"均一に混ぜる"イメージでささっと。

「溶きたまご」 中央に穴を空けて、そこに流し込むイメージで。

「触らず加熱」 たまごをある程度固めて。たまごの焼き色による香ばしさで、肉が入ってなくても満足感ある仕上がりに。

「炒める」 ジャーっと大きく混ぜて。ここでたまごを全部しっかり固めます。

「醤油」 火を止めてから、ダメ押しの醤油！最後にかけることで香りを残します。

「かつお節」 冷やして食べやすいようにあらかじめ細かめのかつお節を。花かつおだとダマになるので。

「さっと和える」 ごくささっとでOK

「完成」 温かいままでももちろん旨いんですが、キンキンに冷やして食べるのがオススメ！