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クリスマス豆乳レアチーズケーキ

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15分

水切り時間と冷やす時間を除く

植物性食材のみで作っているとは思えない濃厚な味わいのケーキです。豆乳ソフトを使うことで、あっさりしがちな寒天ケーキがコクがありなめらかな味わいに仕上がります。

材料8人分（直径15cmの丸型(底が取れるタイプ)1台分）

＜生地＞
-
豆乳グルト
1パック(400g)
A
水
50ml
A
粉寒天
2g
有機豆乳無調整
100ml
豆乳ソフト(生地用)
100g
砂糖
70g
塩
小さじ1/4
レモン汁
大さじ1
＜ボトム＞
-
豆乳ソフトのアイスボックスクッキー
約25枚(3cm大程度)(市販の卵・乳製品不使用のクッキーで代用可)
豆乳ソフト(ボトム用)
25g
＜トッピング＞
-
いちご
3個
ブルーベリー
7個
粉砂糖
適量
ミントの葉
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・豆乳ソフトのアイスボックスクッキー(https://www.marusanai.co.jp/recipe/tonyusoft/recipe11.html)を作る。・ペーパータオルを敷いたざるに豆乳グルトを入れたらざるをボウルなどにのせ、冷蔵庫に入れて半量程度になるまで水切りする(10時間ほど)。・型の底の部分にのみ、クッキングシートを敷いておく。
1
＜ボトム＞を作る。保存袋などに豆乳ソフトのアイスボックスクッキーを入れ、めん棒などでたたいて細かく砕く。
2
耐熱容器に豆乳ソフト(ボトム用)を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で30秒加熱して溶かす。1を加えて混ぜ合わせ、型に敷き詰めて冷蔵庫で冷やしておく。
3
＜生地＞を作る。小鍋にA 水50ml、粉寒天2gを入れて中火にかけ、沸騰したら少し火を弱めてふつふつとした状態を保ち、泡立て器で混ぜながら1分ほどしっかりと煮溶かす。
4
3に有機豆乳無調整、砂糖、塩、水切りした豆乳グルト、豆乳ソフト(生地用)を加え、その都度泡立て器でよくかき混ぜて火を止める。
5
4にレモン汁を加えて混ぜ合わせ、用意しておいた2の型に流し入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間程度冷やし固める。
6
＜トッピング＞をする。いちごはヘタを取って縦半分に切り、5にのせる。ブルーベリーをバランスよく盛り付け、粉砂糖をふり、ミントの葉を添える。