基本のゴーヤチャンプルー

材料3人分

• ゴーヤ
  1本（250g）
• 木綿豆腐
  1丁（300g）
• 豚バラ薄切り肉
  100g
• 卵
  2個
• 塩
  小さじ1/2(ゴーヤの下処理用)
• 和風顆粒だし
  小さじ1
• しょうゆ
  小さじ2
• 米油
  小さじ2(サラダ油等クセのない油で代用可)
• かつおぶし
  3g

作り方

• 1

  ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除いて2〜3mm幅の薄切りにする。 塩をまぶして軽くもみ、5分ほど置いてキッチンペーパーでゴーヤから出た水をギュッと拭き取る。

  
• 2

  フライパンに米油を中火で熱し、溶いた卵を流し入れる。 大きく混ぜながらふわふわの大きなかたまりになったところで取り出し、別皿に置いておく。

  
• 3

  同じフライパンで一口大にちぎった豆腐を並べて表面に軽く焼き色がつくまで焼く。※あまりいじらない。

  
• 4

  同じフライパンで食べやすい大きさに切った豚バラ薄切り肉を炒め、色が変わったらゴーヤを加え、1分ほど炒めたら弱火にして蓋をし、2分蒸し焼きにする。

  
• 5

  木綿豆腐を戻し入れ、和風顆粒だし小さじ1、しょうゆ小さじ2を加えて炒め合わせ、最後に卵を戻し、崩しすぎないよう大きく混ぜる。味をみて、必要なら塩少々で調える。 器に盛り付け、かつおぶしをかける。

  

ポイント

・苦味をより抑えたい場合は、塩揉みしたあとに水で軽く洗ってからキッチンペーパーで水分をとってください。 ・卵は最後に戻すことで、細かくなりすぎず綺麗に仕上がります。 ・豆腐を先に焼くことで水分が飛び、べちゃっとしないチャンプルーになります。

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