牛肉の赤ワイン煮込み

材料2人分

• 牛スネ肉
  300g(シチュー用)
• 玉ねぎ
  1/2こ(薄切り)
• にんにく
  1片(半分に切って芯を除く)
• 赤ワイン
  1.5カップ
• 粗ごしトマト
  100g(カットトマト缶でも)
• ブイヨンキューブ
  1こ
• ローリエ
  1枚
• オリーブオイル
  大さじ1
• マッシュルーム
  6こ(石づきを取る。大きければ半分に切る。)
• オリーブオイル
  大さじ1/2(マッシュルーム炒め用)
• ブロッコリー
  適量(小房に分けて塩茹で)
• 塩・粗挽き黒こしょう
  少々
• 薄力粉
  適量
• 蜂蜜
  適量

作り方

• 1

  牛スネ肉は4〜5cm角に切る。塩・粗挽き黒こしょう少々ふり、薄力粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが出たら牛肉を加えて表面を焼き付ける。煮込み用の鍋にうつす。

• 2

  フライパンで玉ねぎをしんなりするまで炒める。

• 3

  煮込み用鍋に②の玉ねぎ、赤ワイン、粗ごしトマト、ブイヨンキューブ、ローリエを入れて強火で煮立たせアクをとり、蓋をして弱火で2時間煮込む。(圧力鍋の場合は30分加熱。そのまま冷ます。)

• 4

  マッシュルームをオリーブオイル大さじ1/2で炒めて鍋に加え、2〜3分煮る。ローリエを取り出し、塩こしょう、蜂蜜で味をととのえる。

• 5

  器に盛り、塩茹でしてブロッコリーを加える。

ポイント

最後に小麦粉でとろみをつけていないのでサラッとした煮込み料理です。 塩茹でブロッコリーを加えましたが、マッシュポテト、クレソンなどお好みの野菜でOK。

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