パルミジャーノ・レッジャーノあんかけ海老しんじょう

• 30分

材料2人分（10個分）

• 海老(バナベイエビ)
  8尾(正味150g)
• はんぺん
  2枚(200g)
• パルミジャーノ・レッジャーノ(砕いたもの)
  30g
• 片栗粉
  大さじ1
• おろし生姜
  小さじ1
• A
  だし汁
  200ml
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  醤油
  少々
• B
  水
  大さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1/2
• パルミジャーノ・レッジャーノ(おろしたもの)
  大さじ2
• 青じそ
  適量
• パルミジャーノ・レッジャーノ(おろしたもの)
  少々
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  海老は殻をむいて、尻尾と背ワタを取り、片栗粉と水（分量外・適量）をかけてよくもみ洗いをして汚れを落としたら、小さめのぶつ切りにする。

  
• 1

  ボウルに下ごしらえした海老と手でつぶしたはんぺん、砕いたパルミジャーノ・レッジャーノ、片栗粉、おろし生姜を入れてよく混ぜたら10等分にして丸める。

  
• 2

  小さめなフライパンに揚げ油を2cm入れて、中弱火で温める。中温（170-180℃）になったら【1】を入れて、表面がまんべんなくきつね色になるまで揚げる。

  
• 3

  小鍋にＡの材料を入れて中火にかけ、沸騰したら合わせてよく溶いたＢを加えて手早く混ぜてとろみをつける。おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え、ひと混ぜしたら火を止める。器に海老しんじょうを盛り付けたら、あんをかけて青じそとパルミジャーノ・レッジャーノをかける。

  

ポイント

手順【1】で生地を丸める時は手に水をつけると作業しやすくなります。 油の温度が高いと中まで火が通らないので、中弱火でじっくりと揚げます（目安:4～５分）

作ってみた！

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