パルミジャーノ・レッジャーノあんかけ海老しんじょう

海老は殻をむいて、尻尾と背ワタを取り、片栗粉と水（分量外・適量）をかけてよくもみ洗いをして汚れを落としたら、小さめのぶつ切りにする。

ボウルに下ごしらえした海老と手でつぶしたはんぺん、砕いたパルミジャーノ・レッジャーノ、片栗粉、おろし生姜を入れてよく混ぜたら10等分にして丸める。

小さめなフライパンに揚げ油を2cm入れて、中弱火で温める。中温（170-180℃）になったら【1】を入れて、表面がまんべんなくきつね色になるまで揚げる。

小鍋にＡの材料を入れて中火にかけ、沸騰したら合わせてよく溶いたＢを加えて手早く混ぜてとろみをつける。おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え、ひと混ぜしたら火を止める。器に海老しんじょうを盛り付けたら、あんをかけて青じそとパルミジャーノ・レッジャーノをかける。