副菜

パルミジャーノ・レッジャーノあんかけ海老しんじょう

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イタリアチーズの王様☆パルミジャーノ・レッジャーノを和食に取り入れてみました。はんぺんをつかったお手軽な海老しんじょうの中には砕いたパルミジャーノ、さらに、おろしたパルミジャーノあんをかけていただきます。

材料2人分（10個分）

下準備
海老は殻をむいて、尻尾と背ワタを取り、片栗粉と水（分量外・適量）をかけてよくもみ洗いをして汚れを落としたら、小さめのぶつ切りにする。
1
ボウルに下ごしらえした海老と手でつぶしたはんぺん、砕いたパルミジャーノ・レッジャーノ、片栗粉、おろし生姜を入れてよく混ぜたら10等分にして丸める。
2
小さめなフライパンに揚げ油を2cm入れて、中弱火で温める。中温（170-180℃）になったら【1】を入れて、表面がまんべんなくきつね色になるまで揚げる。
3
小鍋にＡの材料を入れて中火にかけ、沸騰したら合わせてよく溶いたＢを加えて手早く混ぜてとろみをつける。おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え、ひと混ぜしたら火を止める。器に海老しんじょうを盛り付けたら、あんをかけて青じそとパルミジャーノ・レッジャーノをかける。