きび砂糖を使った【さつまいもモンブラン】

材料4人分

• さつまいも
  200g
• きび砂糖
  23g
• バター(無塩)
  8g
• 牛乳
  50g
• A
  生クリーム
  50g(乳脂肪42％以上のものを使用)
• A
  きび砂糖
  7g
• ビスケット(市販)
  4枚
• さつまいもチップ
  適宜

作り方

• 下準備
  ・さつまいもは皮をむいて、1.5cmほどの角切りにして水(分量外)に10分ほど浸しておく。 ・バター(無塩)は常温に戻しておく。

• 1

  さつまいもの水けを切り、濡れたまま耐熱ボウルに入れてラップする。電子レンジ(600W)で楊枝がすっと入るまで5分ほど加熱する。

  
• 2

  マッシャーなどで大きい塊がなくなるまでつぶしたら、さつまいもが熱いうちにきび砂糖、バター(無塩)を加え、バターを溶かしながらさらにつぶす。

  
• 3

  バターと砂糖が溶けたら、牛乳を加えて混ぜる。

  
• 4

  牛乳が全体になじんだら、裏ごす。

  
• 5

  A 生クリーム50g、きび砂糖7gをボウルに入れ氷水(分量外)にあてながら、8分立てで角がしっかり立つまで、固めに泡立てる。

  
• 6

  ビスケット(市販)に生クリームを少量のせる。 4のうち、8gの塊を4つ作り、それぞれ丸める。 丸めたものをそれぞれのせ、生クリームで覆いかぶせる。バットなどに入れ、1時間ほど冷凍して固まらせる。

  
• 7

  絞り袋に4を入れて絞り出し、お好みでさつまいもチップを飾る。

  

ポイント

・さつまいもを電子レンジで加熱する際、楊枝などが通らなければ追加して加熱してください。 ・生クリームは必ず氷水(分量外)にあてながら泡立ててください。 ・生クリームを泡立てる際は、分離させないように注意してください。 ・工程4でビスケットにのせるクリームは、次にのせるさつまいもを接着する目的なので、約ティースプーン2杯分をのせてください。 ・工程6はなくても作れますが、凍らせることによってクリームが絞りやすくなります。 ・4人分のレシピですが、クリームは絞りやすいように多めに作っています。

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