米粉でもちもち さつまいもモンブランシフォンケーキ

材料（17cmシフォンケーキ型1台分）

• 【シフォンケーキ生地】
  　　　　-　　
• A
  さつまいもの裏ごし
  100g
• B
  卵黄
  4個分
• C
  砂糖
  20g
• C
  太白ごま油
  30g
• C
  牛乳
  40g
• D
  米粉
  80g(料理、製菓用)
• E
  卵白
  4個分
• F
  砂糖
  40g
• 【シャンティークリーム】
  -
• G
  生クリーム
  100g
• G
  砂糖
  8g
• 【モンブランクリーム】
  -
• H
  さつまいもの裏ごし
  100g
• I
  砂糖
  20g
• I
  生クリーム
  50g
• I
  ラム酒
  小さじ1
• 【トッピング】
  -
• J
  さつまいも
  30g(皮つき)
• K
  水
  大さじ2
• K
  砂糖
  5g
• L
  黒ごま
  適量

作り方

• 1

  さつまいもの下処理をする。 さつまいも(生地用とモンブランクリーム用)は、よく洗い皮をむき、約2cmの厚さのいちょう切りにし、水に2〜3分さらす。 ※さつまいもは皮の分と裏ごしした時に残る繊維の分を考えて250gくらいの重量があると安心。

  
• 2

  さつまいもを鍋に入れ、さつまいもがかぶるくらいの水(約200ml)を入れて中火にかける。 竹串がスーっと通るくらいまでやわらかく茹でたら水を切る。

  
• 3

  ざるなどで裏ごしし、生地用A さつまいもの裏ごし100gとモンブランクリーム用H さつまいもの裏ごし100gに分け、それぞれボウルに入れておく。 モンブランクリーム用は使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 4

  トッピング用のJ さつまいも30gは、よく洗った後、皮つきのまま1cm角に切り、水に2〜3分さらす。 レンジ対応耐熱容器に入れ、K 水大さじ2、砂糖5gを加えてラップをし、レンジ600Wで2分加熱する。 ※竹串をさしてスーっと通るくらいまでやわらかくなればよい。 粗熱がとれたら使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 5

  【シフォンケーキ生地】 オーブンを180℃に予熱する。 A さつまいもの裏ごし100gが入ったボウルにB 卵黄4個分を1個ずつ加えて、そのつど泡立て器で混ぜる。 E 卵白4個分は別のボウルに入れて、冷蔵庫に入れておく。

  
• 6

  C 砂糖20g、太白ごま油30g、牛乳40gを順番に加えて、そのつど泡立て器で混ぜる。

  
• 7

  D 米粉80gを加え混ぜる。 ※ふるわなくてよい。

  
• 8

  E 卵白4個分のボウルを冷蔵庫から出し、ハンドミキサーの高速で少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。

  
• 9

  F 砂糖40gを3回に分けて加えて、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てる。 艶があり、ピンと角が立つくらいのメレンゲになればよい。

  
• 10

  ハンドミキサーの低速で1分間泡立ててキメを整える。

  
• 11

  ⑦の卵黄生地に⑩のメレンゲの1/3量を加えて泡立て器で切り混ぜる。 ※切り混ぜのイメージ→片方の手でボウルを反時計回りにまわしながら、もう片方の手で泡立て器を持ち、生地の中心からすくってはボウルのふちにトントンと軽く打ち付けて、、、を繰り返す。

  
• 12

  残りの1/2量のメレンゲを加えて、泡立て器で同じように切り混ぜる。

  
• 13

  残りのメレンゲを全て加えたら、ゴムベラに持ち替えて、泡が潰れないように優しく切り混ぜる。

  
• 14

  型に流し入れる。

  
• 15

  菜箸をさして2周ほどまわしたら、筒と本体をしっかり持って、軽くトントンと台に打ち付けて空気抜きをする。

  
• 16

  180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

  
• 17

  瓶などにさして、逆さまにして冷ます。

  
• 18

  完全に冷ましたら(4時間くらい)シフォンナイフやパレットを使って型から取り出す。

  
• 19

  【シャンティークリーム】 G 生クリーム100g、砂糖8gをボウルに入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 少しとろみがつく6〜7分立てくらいになったら、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 20

  【モンブランクリーム】 さつまいもの下処理で作っておいたH さつまいもの裏ごし100gにI 砂糖20g、生クリーム50g、ラム酒小さじ1を加えて泡だて器で混ぜる。 ※H さつまいもの裏ごし100gは使う少し前に室温に戻しておいた方が混ざりやすいです。 細い穴の口金もしくはモンブラン用口金をセットした絞り袋に入れる。 ※口金がない場合は、絞り袋の先を少しだけ切っても絞れます。

  
• 21

  デコレーションする。 型からはずしたシフォンケーキを皿にのせ、シャンティークリームをスプーンですくってこんもりとのせる。

  
• 22

  モンブランクリームを絞る。

  
• 23

  【トッピング】 トッピング用のさつまいもとL 黒ごま適量をのせる。

  
• 24

  モンブランクリームは、作りやすい量のため余りますが、切り分けてお皿に盛り付けたらお好みで追加して下さい。

  

ポイント

さつまいもは裏ごしする事でなめらかになります。 生地用とモンブランクリーム用をまとめて作るので、モンブランクリーム用は使うまで冷蔵庫に入れておく事をおすすめしますが、モンブランクリームを作る際、少し室温に戻した方が他の材料が混ざりやすいです。

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