さつまいものシフォンサンド

薄力粉とココアは合わせてはふるう。 オーブンは170度に予熱する。

ボウルに卵黄を入れて泡だて器で溶きほぐし、食物油を少しずつ加えてその都度よく混ぜ合わせる。牛乳を2回に分けて加えて混ぜる。

別のボウルに卵白と塩を入れて電動ミキサーで泡立てる。 ふんわりとしてきたら、グラニュー糖70gを3回に分けて加え、その都度泡立ててメレンゲを作る。角が少しおじぎするくらいの固さが目安。

1に2のメレンゲ1/4量を加えて泡だて器で混ぜてなじませる。 残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。 だいたい混ざれば、ふるった薄力粉とココアを加えて同じように混ぜる。

粉っぽさがなくなれば、シフォン型に流し入れて台に数回トントンと打ち付けて空気をぬく。 170度に温めたオーブンで約40分焼く。

焼きあがれば逆さまにしてワインボトルなどにさして、そのまま冷ます。

さつまいもクリームを作る。 さつまいも(正味)は3㎝幅の輪切りにして皮をむき、水にさらす。 鍋に水気をきったさつまいもとかぶるくらいの水を入れてゆでる。 竹串がすっと通るくらいになれば、熱いうちに万能こし器でこしてなめらかにする。 A グラニュー糖15ｇ、生クリーム45ml、ラム酒大さじ1/2を順に加えて混ぜ合わせる。 細い丸口金をつけたしぼり袋に入れる。

B 生クリーム100ml、グラニュー糖8ｇを氷水にあてながら8分立てにする。 丸口金をつけたしぼり袋に入れる。

ピスタチオ(無塩)は細かく刻む。 シフォンケーキを型から取り出して、8等分に切る。 中心側に切り込みを入れて、7の生クリームをしぼってから、6のさつまいもクリームをしぼり、ピスタチオを散らす。 残りも同じように作れば出来上がり。