さつまいものシフォンサンド

70

2018.11.18

分類デザート

調理時間: 1時間 10分

ID 368468

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

ふわふわのココアシフォンケーキに生クリームとさつまいもクリームをサンドしました。
ココア生地にラム酒を効かせたさつまいもクリームがよく合います。

    材料(直径17㎝のシフォン型1台分)
    卵黄 3個分
    食物油 40g
    牛乳 60ml
    卵白 4個分
    少々
    グラニュー糖 70g
    薄力粉 75g
    ココア 15g
    さつまいも(正味) 150g
    A
    グラニュー糖 15g
    A
    生クリーム 45ml
    A
    ラム酒 大さじ1/2
    B
    生クリーム 100ml
    B
    グラニュー糖 8g
    ピスタチオ(無塩) 12粒
    作り方
    Point!
    シフォンケーキの焼き色が付きすぎる場合は、途中でアルミホイルをかぶせて焼いてください。
    ラム酒の量はお好みで調整してください。
    1. 薄力粉とココアは合わせてはふるう。
      オーブンは170度に予熱する。
    2. ボウルに卵黄を入れて泡だて器で溶きほぐし、食物油を少しずつ加えてその都度よく混ぜ合わせる。牛乳を2回に分けて加えて混ぜる。
    3. 別のボウルに卵白と塩を入れて電動ミキサーで泡立てる。
      ふんわりとしてきたら、グラニュー糖70gを3回に分けて加え、その都度泡立ててメレンゲを作る。角が少しおじぎするくらいの固さが目安。
    4. 1に2のメレンゲ1/4量を加えて泡だて器で混ぜてなじませる。
      残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。
      だいたい混ざれば、ふるった薄力粉とココアを加えて同じように混ぜる。
    5. 粉っぽさがなくなれば、シフォン型に流し入れて台に数回トントンと打ち付けて空気をぬく。
      170度に温めたオーブンで約40分焼く。
    6. 焼きあがれば逆さまにしてワインボトルなどにさして、そのまま冷ます。
    7. さつまいもクリームを作る。
      さつまいも(正味)は3㎝幅の輪切りにして皮をむき、水にさらす。
      鍋に水気をきったさつまいもとかぶるくらいの水を入れてゆでる。
      竹串がすっと通るくらいになれば、熱いうちに万能こし器でこしてなめらかにする。
      A

      グラニュー糖 15g、生クリーム 45ml、ラム酒 大さじ1/2

      を順に加えて混ぜ合わせる。
      細い丸口金をつけたしぼり袋に入れる。
    8. B

      生クリーム 100ml、グラニュー糖 8g

      を氷水にあてながら8分立てにする。
      丸口金をつけたしぼり袋に入れる。
    9. ピスタチオ(無塩)は細かく刻む。
      シフォンケーキを型から取り出して、8等分に切る。
      中心側に切り込みを入れて、7の生クリームをしぼってから、6のさつまいもクリームをしぼり、ピスタチオを散らす。
      残りも同じように作れば出来上がり。
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