海老とつるむらさきの塩炒め

海老は殻としっぽを取り、背に包丁を入れて背ワタを取って塩水で洗って 水気を切っておく。 にんにくはみじん切りにしておく。 つるむらさきは５ｃｍ幅に切り、茎の部分は千切りにしておく。

フライパンにごま油とにんにくのみじん切りをひき弱火にかける。 香りがしてきたら、中火にして白ネギと海老を入れて加熱する。

つるむらさき、紹興酒、塩、花椒を加え、強火でさっと炒めたら出来上がり。