ザクとろっ濃厚抹茶のクッキーシュー‼︎

材料8人分

• 【クッキー生地】
  -
• 無塩バター
  20g
• 粉糖
  18g
• アーモンドプードル
  5g
• 薄力粉
  20g
• 抹茶
  1.5g
• 【シュー生地】
  -
• 全卵
  １個
• A
  無塩バター
  17.5g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  牛乳
  20g
• A
  水
  20g
• 薄力粉
  22.5g
• 【抹茶クリーム】
  -
• 牛乳
  164g
• グラニュー糖
  40g
• 卵黄
  2個
• B
  抹茶
  6g
• B
  コーンスターチ
  ６g
• B
  薄力粉
  18g
• バター
  10g
• 生クリーム
  80g
• グラニュー糖
  10g

作り方

• 下準備
  無塩バター、卵は常温に戻す。 【クッキー生地】天板にクッキングシートを敷き、薄力粉で3.8cmの丸型でマークをつける。 【抹茶クリーム】出来上がったカスタードを入れるタッパーを用意しラップを敷いておく。

  
• 1

  【クッキー生地】 無塩バターをゴムベラで柔らかく練り、粉糖をふるい入れゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  アーモンドプードル、薄力粉、抹茶をふるい入れゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜる。

  
• 3

  クッキングシートで生地を挟み、厚さ3mmに麺棒で伸ばし、ラップに包んで、冷蔵庫で冷やしておく。（この段階で４.８mmのクッキー型６個分は抜けれるようなサイズに伸ばしておきます。）

  
• 4

  生地がしっかりと冷えたら4.8mmの抜き型で６個分まず抜け、余った生地をもう一度まとめ3mm厚に伸ばし２個分抜く。（トータル８個分抜きます）

  
• 5

  【シュー生地】 全卵をときほぐす。

• 6

  小鍋にA 無塩バター17.5g、塩ひとつまみ、牛乳20g、水20gを入れ中火にかけ、バターがしっかりと溶けて中心から「フツフツ」と沸いてくるまで加熱する。

  
• 7

  ここで一度火を消して、薄力粉を一気に加えてゴムベラですぐに混ぜます。（薄力粉に水分を吸わせるイメージで。ここで薄力粉のだまがあれば潰しておく。）

  
• 8

  再び火にかけ、約1分30秒間（弱火）ゴムベラで絶え間なく混ぜる。 ［加熱具合の見極めポイント］ ①白っぽい生地→半透明に近くなる。 ②鍋底に膜が張る。 ③コロンとひとかたまりになる。

  
• 9

  生地をボウルに移し、卵を少しずつ加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 10

  生地をゴムベラですくいあげた時に、垂れてきた生地が逆三角形になっていたら卵を加えるのをストップします。

  
• 11

  このタイミングでオーブンを200度に予熱する。

• 12

  生地を絞り袋に入れて、跡をつけておいたクッキングシートを目安に生地を絞る。（生地の高さは２cm程を目安に）

  
• 13

  抜いておいたクッキー生地を乗せ200度に予熱したオーブンを180度に下げて15分→扉は閉めたまま170度に下げ17分焼成。※残り８分くらいになった時、焼き色が濃いと感じたら、扉を開けてアルミホイルをのせる

  
• 14

  【抹茶クリーム】卵黄にグラニュー糖の3/4だけ加え白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。（残りの1/4は後で使うので残しておきます）

  
• 15

  B 抹茶6g、コーンスターチ６g、薄力粉18gをふるい入れてホイッパーで混ぜる。

  
• 16

  小鍋に牛乳、工程１４で加えなかった、グラニュー糖残りを全て加えて軽く混ぜ、フツフツとしてくるまで火にかける。

  
• 17

  卵黄生地に温めた牛乳を加えながらホイッパーで混ぜる。

  
• 18

  小鍋に漉しながら戻し入れる。

  
• 19

  強めの中火にかけていく。（火にかけている間は必ず絶えず混ぜ続けます。） ［加熱具合の見極めポイント］ ①混ぜている感覚が軽くなる ②カスタードが鍋底から剥がれてくる

  
• 20

  用意しておいた型にカスタードを入れ、密着ラップをして保冷剤を当てて冷やす。

  
• 21

  生クリームにグラニュー糖を加え底を冷やしながら生クリームを７分〜８分立てに泡立てる。

  
• 22

  冷えたカスタードをボウルに開け、ハンドミキサーでほぐし、泡立てた生クリームを加え混ぜ、絞り袋に入れておく。

  
• 23

  焼き上がったシュー生地の底に穴をあけ、クリームをたっぷり絞る。

  

ポイント

クッキー生地が柔らかくて扱いにくい場合は、一度冷凍庫に入れて冷やし生地を硬くすると扱いやすくなります。 シュー生地は、卵を加え過ぎると膨らまなくなってしまうので、必ず少しずつ加え生地の状態を確認しながら加えていってください！

作ってみた！

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