抹茶・クッキーシュー

【クッキー生地】をつくる。 フードプロセッサーに、A 薄力粉20g、抹茶パウダー小さじ1、砂糖(あれば粉砂糖)大さじ1、バター25gを入れて、スイッチON。生地がまとまってきたら取り出し、ラップに包んで冷蔵庫で寝かせておく(30分以上)。

平らな　台の上にラップを敷き、(1)の生地を乗せる。上からもラップをかぶせて、めん棒で2mmの厚さにのばす。

直径4cmくらいの丸型でくり抜く(私はクッキー型の反対側を使いました)。これを10個作る。

クッキーシートに並べて、冷凍庫に入れておく。

【クリーム】を作る。 耐熱容器に、B 薄力粉・砂糖各25g、抹茶パウダー小さじ1を入れて混ぜる。C 牛乳150mlを少しずつ加えながらホイッパーで混ぜる。

D 卵1個(卵黄1個分使用)は卵黄と卵白に分け、卵黄を(5)に加えて混ぜる。 ※卵白は捨てずにとっておく。

細かく切ったE 抹茶チョコ50gを入れる。

600wで1分30秒レンチンし、ホイッパーで混ぜる。

さらに20秒レンチンして混ぜるを2〜3回くり返す。ちょうど良い固さになったら、落としラップをして冷ましておく。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。

F 生クリーム(47%)100mlを8分立てにホイップして、(9)に加えて混ぜる。 これを、絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

【シュー生地】を作る。 ・オーブンは、220度に予熱しておく。 I 卵1個(+卵白1個)と、【クリーム】作りで余った卵白は合わせて混ぜ、卵液を作っておく。

鍋に、G 水60ml、バター20g、砂糖小さじ1／2を入れて火にかける。 沸騰してバターが完全に溶けるまで。

一度火から下ろしてH 薄力粉30g、抹茶パウダー小さじ2を振るい入れ、木べらで混ぜる。

火からおろし、(11)の卵液を少しずつ混ぜながら、木べらで力強く混ぜる。 ※熱を通しやすい鍋の場合は、熱すぎて卵液が固まる場合があるので、1度生地をボウルに移してから作業して下さい。

卵液は全部入れずに、最後は様子を見ながら加える。生地の状態は、持ち上げた時に、二等辺三角形に垂れ下がるくらいになればOK。 これを、絞り袋に入れておく。

クッキングシートを敷いた天板に、シュー生地を間隔を空けて絞り出す(10個分)。表面には、(15)で余った卵液を刷毛で塗る。

上に(4)のクッキー生地をのせて、オーブンに入れ、温度を190度に下げて30分ほど焼く。 焼けたら止めて、庫内に15分ほどそのままおく。

シュー生地に切り込みを入れて、 網の上で冷ます。

完全に冷めたら、(10)のクリームを絞り入れる。 お好みで、抹茶パウダーを振るう。