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    ショコラ・クッキーシュー

    • 投稿日2021/03/11

    • 更新日2021/03/11

    • 調理時間45(調理時間のみ)

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    378

    ショコラ味のクッキーシュー。 中には、チョコカスタードホイップクリームをたっぷりと詰めました。

    材料10個分

    • 【クッキー生地】
    • A
      薄力粉
      20g
    • A
      ココアパウダー
      小さじ1
    • A
      砂糖(あれば粉砂糖)
      大さじ1
    • A
      バター
      25g
    • 【クリーム】
    • 薄力粉・砂糖
      各25g
    • 牛乳
      150ml
    • 1個(卵黄1個分使用)
    • 板チョコ(ブラック)
      1枚(50g)
    • 生クリーム(47%)
      100ml
    • 【シュー生地】
    • B
      60ml
    • B
      バター
      20g
    • B
      砂糖
      小さじ1/2
    • C
      薄力粉
      30g
    • C
      ココアパウダー
      小さじ2
    • 1個(+卵白1個)

    作り方

    ポイント

    オーブンの温度や加熱時間は、機種によって異なるので様子を見ながら調整して下さい。

    • C 薄力粉30g、ココアパウダー小さじ2は、合わせて振るっておく。

    • 1

      【クッキー生地】をつくる。 フードプロセッサーに、A 薄力粉20g、ココアパウダー小さじ1、砂糖(あれば粉砂糖)大さじ1、バター25gを入れて、スイッチON。生地がまとまってきたら取り出し、ラップに包んで冷蔵庫で寝かせておく(30分以上)。

    • 2

      平らな 台の上にラップを敷き、(1)の生地を乗せる。上からもラップをかぶせて、めん棒で2mmの厚さにのばす。

      工程写真
    • 3

      直径4cmくらいの丸型でくり抜く(私はクッキー型の反対側を使いました)。これを10個作る。

      工程写真
    • 4

      クッキーシートに並べて、冷凍庫に入れておく。

      工程写真
    • 5

      【クリーム】を作る。 耐熱容器に、薄力粉・砂糖を入れて、牛乳を少しずつ加えながらホイッパーで混ぜる。

      工程写真
    • 6

      卵黄も加えて混ぜる。 ※卵白は捨てずにとっておく。

      工程写真
    • 7

      板チョコ(ブラック)を割り入れる。

      工程写真
    • 8

      600wで1分30秒レンチンし、ホイッパーで混ぜる。

      工程写真
    • 9

      さらに20秒レンチンして混ぜるを2〜3回くり返す。ちょうど良い固さになったら、落としラップをして冷ましておく。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。

      工程写真
    • 10

      生クリーム(47%)を8分立てにホイップして、(9)に加えて混ぜる。 これを、絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

    • 11

      【シュー生地】を作る。 ・オーブンは、220度に予熱しておく。 卵1個と、【クリーム】作りで余った卵白は合わせて混ぜ、卵液を作っておく。

    • 12

      鍋に、B 水60ml、バター20g、砂糖小さじ1/2を入れて火にかける。 沸騰してバターが完全に溶けるまで。

      工程写真
    • 13

      一度火から下ろしてC 薄力粉30g、ココアパウダー小さじ2を加え、木べらで混ぜる。

      工程写真
    • 14

      (13)を再び火(弱めの中火)にかけ、鍋底に薄く膜が張るまで、木べらで混ぜながら加熱する。

      工程写真
    • 15

      火からおろし、(11)の卵液を少しずつ混ぜながら、木べらで力強く混ぜる。 ※熱を通しやすい鍋の場合は、熱すぎて卵液が固まる場合があるので、1度生地をボウルに移してから作業して下さい。

      工程写真
    • 16

      卵液は全部入れずに、最後は様子を見ながら加える。生地の状態は、持ち上げた時に、二等辺三角形に垂れ下がるくらいになればOK。 これを、絞り袋に入れておく。

      工程写真
    • 17

      クッキングシートを敷いた天板に、シュー生地を間隔を空けて絞り出す(10個分)。表面には、(16)で余った卵液を刷毛で塗る。

      工程写真
    • 18

      上に(4)のクッキー生地をのせて、オーブンに入れ、温度を190度に下げて30分ほど焼く。 焼けたら止めて、庫内に15分ほどそのままおく。

      工程写真
    • 19

      シュー生地に切り込みを入れて、 網の上で冷ます。

      工程写真
    • 20

      完全に冷めたら、(11)のクリームを絞り入れる。 お好みで、粉糖を振るう。

    レシピID

    408749

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    きゃらきゃら

    カワイイ食卓研究家・元イタリアンシェフ

    食卓でヒロインになる料理とスイーツを研究 ☆カワイイ食卓研究家 ☆元イタリアンシェフ ☆牛乳パックで出来るお菓子 ☆トースター、フライパンで出来るお菓子 ☆低糖質スイーツ ☆キャラフード ☆3児の母 めんどうなお菓子作りも、ちょっとの工夫とアイディアで、簡単に楽しく! 牛乳パックやクリアファイルなど、身近な材料を使って型を作ったり、トースター、フライパンで作れるお菓子を研究しています。 又、ダイエット中や糖質制限中の方にオススメな、低糖質スイーツも研究しています。

    「料理家」という働き方 Artist History