ショコラ・クッキーシュー

材料（10個分）

• 【クッキー生地】
  ー
• A
  薄力粉
  20g
• A
  ココアパウダー
  小さじ1
• A
  砂糖(あれば粉砂糖)
  大さじ1
• A
  バター
  25g
• 【クリーム】
  ー
• 薄力粉・砂糖
  各25g
• 牛乳
  150ml
• 卵
  1個(卵黄1個分使用)
• 板チョコ(ブラック)
  1枚(50g)
• 生クリーム(47%)
  100ml
• 【シュー生地】
  ー
• B
  水
  60ml
• B
  バター
  20g
• B
  砂糖
  小さじ1／2
• C
  薄力粉
  30g
• C
  ココアパウダー
  小さじ2
• 卵
  1個(+卵白1個)

作り方

• 下準備
  ・C 薄力粉30g、ココアパウダー小さじ2は、合わせて振るっておく。

• 1

  【クッキー生地】をつくる。 フードプロセッサーに、A 薄力粉20g、ココアパウダー小さじ1、砂糖(あれば粉砂糖)大さじ1、バター25gを入れて、スイッチON。生地がまとまってきたら取り出し、ラップに包んで冷蔵庫で寝かせておく(30分以上)。

• 2

  平らな　台の上にラップを敷き、(1)の生地を乗せる。上からもラップをかぶせて、めん棒で2mmの厚さにのばす。

  
• 3

  直径4cmくらいの丸型でくり抜く(私はクッキー型の反対側を使いました)。これを10個作る。

  
• 4

  クッキーシートに並べて、冷凍庫に入れておく。

  
• 5

  【クリーム】を作る。 耐熱容器に、薄力粉・砂糖を入れて、牛乳を少しずつ加えながらホイッパーで混ぜる。

  
• 6

  卵黄も加えて混ぜる。 ※卵白は捨てずにとっておく。

  
• 7

  板チョコ(ブラック)を割り入れる。

  
• 8

  600wで1分30秒レンチンし、ホイッパーで混ぜる。

  
• 9

  さらに20秒レンチンして混ぜるを2〜3回くり返す。ちょうど良い固さになったら、落としラップをして冷ましておく。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 10

  生クリーム(47%)を8分立てにホイップして、(9)に加えて混ぜる。 これを、絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

• 11

  【シュー生地】を作る。 ・オーブンは、220度に予熱しておく。 卵1個と、【クリーム】作りで余った卵白は合わせて混ぜ、卵液を作っておく。

• 12

  鍋に、B 水60ml、バター20g、砂糖小さじ1／2を入れて火にかける。 沸騰してバターが完全に溶けるまで。

  
• 13

  一度火から下ろしてC 薄力粉30g、ココアパウダー小さじ2を加え、木べらで混ぜる。

  
• 14

  (13)を再び火(弱めの中火)にかけ、鍋底に薄く膜が張るまで、木べらで混ぜながら加熱する。

  
• 15

  火からおろし、(11)の卵液を少しずつ混ぜながら、木べらで力強く混ぜる。 ※熱を通しやすい鍋の場合は、熱すぎて卵液が固まる場合があるので、1度生地をボウルに移してから作業して下さい。

  
• 16

  卵液は全部入れずに、最後は様子を見ながら加える。生地の状態は、持ち上げた時に、二等辺三角形に垂れ下がるくらいになればOK。 これを、絞り袋に入れておく。

  
• 17

  クッキングシートを敷いた天板に、シュー生地を間隔を空けて絞り出す(10個分)。表面には、(16)で余った卵液を刷毛で塗る。

  
• 18

  上に(4)のクッキー生地をのせて、オーブンに入れ、温度を190度に下げて30分ほど焼く。 焼けたら止めて、庫内に15分ほどそのままおく。

  
• 19

  シュー生地に切り込みを入れて、 網の上で冷ます。

  
• 20

  完全に冷めたら、(11)のクリームを絞り入れる。 お好みで、粉糖を振るう。

ポイント

オーブンの温度や加熱時間は、機種によって異なるので様子を見ながら調整して下さい。

作ってみた！

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