ショコラ・クッキーシュー

・C 薄力粉30g、ココアパウダー小さじ2は、合わせて振るっておく。

【クッキー生地】をつくる。 フードプロセッサーに、A 薄力粉20g、ココアパウダー小さじ1、砂糖(あれば粉砂糖)大さじ1、バター25gを入れて、スイッチON。生地がまとまってきたら取り出し、ラップに包んで冷蔵庫で寝かせておく(30分以上)。

平らな　台の上にラップを敷き、(1)の生地を乗せる。上からもラップをかぶせて、めん棒で2mmの厚さにのばす。

直径4cmくらいの丸型でくり抜く(私はクッキー型の反対側を使いました)。これを10個作る。

クッキーシートに並べて、冷凍庫に入れておく。

【クリーム】を作る。 耐熱容器に、薄力粉・砂糖を入れて、牛乳を少しずつ加えながらホイッパーで混ぜる。

卵黄も加えて混ぜる。 ※卵白は捨てずにとっておく。

板チョコ(ブラック)を割り入れる。

600wで1分30秒レンチンし、ホイッパーで混ぜる。

さらに20秒レンチンして混ぜるを2〜3回くり返す。ちょうど良い固さになったら、落としラップをして冷ましておく。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。

生クリーム(47%)を8分立てにホイップして、(9)に加えて混ぜる。 これを、絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

【シュー生地】を作る。 ・オーブンは、220度に予熱しておく。 卵1個と、【クリーム】作りで余った卵白は合わせて混ぜ、卵液を作っておく。

鍋に、B 水60ml、バター20g、砂糖小さじ1／2を入れて火にかける。 沸騰してバターが完全に溶けるまで。

一度火から下ろしてC 薄力粉30g、ココアパウダー小さじ2を加え、木べらで混ぜる。

(13)を再び火(弱めの中火)にかけ、鍋底に薄く膜が張るまで、木べらで混ぜながら加熱する。

火からおろし、(11)の卵液を少しずつ混ぜながら、木べらで力強く混ぜる。 ※熱を通しやすい鍋の場合は、熱すぎて卵液が固まる場合があるので、1度生地をボウルに移してから作業して下さい。

卵液は全部入れずに、最後は様子を見ながら加える。生地の状態は、持ち上げた時に、二等辺三角形に垂れ下がるくらいになればOK。 これを、絞り袋に入れておく。

クッキングシートを敷いた天板に、シュー生地を間隔を空けて絞り出す(10個分)。表面には、(16)で余った卵液を刷毛で塗る。

上に(4)のクッキー生地をのせて、オーブンに入れ、温度を190度に下げて30分ほど焼く。 焼けたら止めて、庫内に15分ほどそのままおく。

シュー生地に切り込みを入れて、 網の上で冷ます。

完全に冷めたら、(11)のクリームを絞り入れる。 お好みで、粉糖を振るう。