ショコラ・クッキーシュー

45

2021.03.11

分類デザート

調理時間: 45分(調理時間のみ)

ID 408749

きゃらきゃら

カワイイ食卓♪ヒロインrecipe

ショコラ味のクッキーシュー。
中には、チョコカスタードホイップクリームをたっぷりと詰めました。

    材料(10個分)
    【クッキー生地】
    A
    薄力粉 20g
    A
    ココアパウダー 小さじ1
    A
    砂糖(あれば粉砂糖) 大さじ1
    A
    バター 25g
    【クリーム】
    薄力粉・砂糖 各25g
    牛乳 150ml
    1個(卵黄1個分使用)
    板チョコ(ブラック) 1枚(50g)
    生クリーム(47%) 100ml
    【シュー生地】
    B
    60ml
    B
    バター 20g
    B
    砂糖 小さじ1/2
    C
    薄力粉 30g
    C
    ココアパウダー 小さじ2
    1個(+卵白1個)
    作り方
    Point!
    オーブンの温度や加熱時間は、機種によって異なるので様子を見ながら調整して下さい。
    1. C

      薄力粉 30g、ココアパウダー 小さじ2

      は、合わせて振るっておく。
    2. 【クッキー生地】をつくる。
      フードプロセッサーに、A

      薄力粉 20g、ココアパウダー 小さじ1、砂糖(あれば粉砂糖) 大さじ1、バター 25g

      を入れて、スイッチON。生地がまとまってきたら取り出し、ラップに包んで冷蔵庫で寝かせておく(30分以上)。
    3. 平らな 台の上にラップを敷き、(1)の生地を乗せる。上からもラップをかぶせて、めん棒で2mmの厚さにのばす。
    4. 直径4cmくらいの丸型でくり抜く(私はクッキー型の反対側を使いました)。これを10個作る。
    5. クッキーシートに並べて、冷凍庫に入れておく。
    6. 【クリーム】を作る。
      耐熱容器に、薄力粉・砂糖を入れて、牛乳を少しずつ加えながらホイッパーで混ぜる。
    7. 卵黄も加えて混ぜる。
      ※卵白は捨てずにとっておく。
    8. 板チョコ(ブラック)を割り入れる。
    9. 600wで1分30秒レンチンし、ホイッパーで混ぜる。
    10. さらに20秒レンチンして混ぜるを2〜3回くり返す。ちょうど良い固さになったら、落としラップをして冷ましておく。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。
    11. 生クリーム(47%)を8分立てにホイップして、(9)に加えて混ぜる。
      これを、絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
    12. 【シュー生地】を作る。
      ・オーブンは、220度に予熱しておく。

      卵1個と、【クリーム】作りで余った卵白は合わせて混ぜ、卵液を作っておく。
    13. 鍋に、B

      水 60ml、バター 20g、砂糖 小さじ1/2

      を入れて火にかける。
      沸騰してバターが完全に溶けるまで。
    14. 一度火から下ろしてC

      薄力粉 30g、ココアパウダー 小さじ2

      を加え、木べらで混ぜる。
    15. (13)を再び火(弱めの中火)にかけ、鍋底に薄く膜が張るまで、木べらで混ぜながら加熱する。
    16. 火からおろし、(11)の卵液を少しずつ混ぜながら、木べらで力強く混ぜる。
      ※熱を通しやすい鍋の場合は、熱すぎて卵液が固まる場合があるので、1度生地をボウルに移してから作業して下さい。
    17. 卵液は全部入れずに、最後は様子を見ながら加える。生地の状態は、持ち上げた時に、二等辺三角形に垂れ下がるくらいになればOK。
      これを、絞り袋に入れておく。
    18. クッキングシートを敷いた天板に、シュー生地を間隔を空けて絞り出す(10個分)。表面には、(16)で余った卵液を刷毛で塗る。
    19. 上に(4)のクッキー生地をのせて、オーブンに入れ、温度を190度に下げて30分ほど焼く。
      焼けたら止めて、庫内に15分ほどそのままおく。
    20. シュー生地に切り込みを入れて、
      網の上で冷ます。
    21. 完全に冷めたら、(11)のクリームを絞り入れる。
      お好みで、粉糖を振るう。
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