調味料

ピリ辛が美味しい「神楽南蛮（かぐらなんばん）味噌】

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20分

新潟に住んでいた頃に覚えた美味しい神楽南蛮味噌。山古志村（現長岡市）で栽培され、ゴツゴツとした外観が神楽面に似ていることから「かぐらなんばん」と呼ばれるようになりました。ピリ辛が美味しい神楽南蛮味噌。熱々のご飯、おにぎり、豆腐の薬味、野菜にディップ、パスタ、餃子のつけだれなど色々と美味しく楽しめます。

材料

かぐら南蛮
６～７個
A
味噌
大さじ6
A
砂糖
大さじ１
A
みりん
大さじ２
サラダ油orごま油
大さじ１

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
かぐら南蛮のヘタを取り、フードプロセッサーでみじん切りにする。 ※手袋をする。種とわたをとらない。
1
フライパンを熱し、サラダ油orごま油をを引き、かぐら南蛮を中火で炒めます。
2
かぐら南蛮がしんなりしてきたら、A 味噌大さじ6、砂糖大さじ１、みりん大さじ２を加え混ぜながら馴染ませていき、お好みの硬さまで煮詰めたらみりんを入れツヤが出てきたら出来上り。
3
レシピ半分の分量に生姜と大葉を入れるバージョン生姜　・　1/2片（みじん切り）大葉　・ 20枚（千切り）生姜：炒める時にかぐら南蛮と一緒に生姜をいれる。大葉：最後に火を止めた後、少し冷まし大葉を入れ混ぜる。