夏にぴったり！冷やしキムチ素麺

材料2人分

• 素麺
  2束(100g)
• キムチ
  150g(甘酸っぱいタイプがおすすめ)
• キムチの汁
  100ml
• 氷
  250g
• にぼし
  20g
• 昆布
  10g
• 長ネギ
  1/2本
• 玉ねぎ
  1/2個
• 大根
  2cm
• 水
  1L
• にぼしダシダ
  小さじ1
• 薄口醤油
  小さじ1
• リンゴ酢
  大さじ1
• 砂糖
  小さじ1
• エゴマの葉
  2枚
• ゆで卵
  1個
• 白すりごま
  少々

作り方

• 1

  出汁用に使う長ネギ、大根、玉ねぎを適当な大きさに切る。

• 2

  鍋ににぼし、昆布、長ネギ、玉ねぎ、大根、水を入れて煮る。

• 3

  沸騰したら昆布は取り出して、大根が煮えるまで煮る (約30分)。

• 4

  ③の煮汁をザルでこし、薄口醤油・にぼしダシダを混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。

• 5

  キムチ、エゴマの葉を細く長く切る。

• 6

  キムチの汁にリンゴ酢、砂糖を入れて良く混ぜる。

• 7

  素麺を袋の表示通り茹でて、冷水で洗ってぬめりをとる。

• 8

  皿にそうめんをのせる。氷、汁、キムチ、キムチの汁をかけてエゴマの葉、ゆで卵、白すりごまをのせたらできあがり！

ポイント

エゴマの葉は大葉でも大丈夫！ キムチは甘酸っぱいタイプがおすすめです。今回は「こくうまキムチ」を使用しました。

作ってみた！

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