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    主食

    あこ天然酵母のパン ド カンパーニュ

    • 投稿日2017/03/05

    • 更新日2017/03/05

    • 調理時間360(6時間25分)

    20cmの丸いバヌトンで作る パン ド カンパーニュ♪

    材料3~5人

    • 強力粉(今回ゴールデンヨット)
      170g
    • ライ麦(粉末状)
      90g
    • 全粒粉(粉末状)
      40g
    • あこ天然酵母 生種
      25g
    • 6g
    • 水(30度)
      190ml
    • ふるいにかけるお粉(ゴールデンヨット)
      約大さじ1~

    作り方

    ポイント

    ★秋で室温25度です★ベンチタイムは省略しました

    • 1

      ホームベーカリーに お粉と生種を入れ、塩を離して入れ、水(30度)の半量加える

      あこ天然酵母のパン ド カンパーニュの工程1
    • 2

      こね機能スタート、粉っぽい所に、水を数回に分け加える

      あこ天然酵母のパン ド カンパーニュの工程2
    • 3

      15分位で生地作りを 終了し、作業台で丸め、ボウルに油を塗り、生地を入れ、 ラップをする⇒秋室温25℃4時間40分発酵

      あこ天然酵母のパン ド カンパーニュの工程3
    • 4

      バヌトン型に、茶こしでお粉を振りかけておきます、 ガスを抜き、生地を丸め⇒30度で1時間ほど、 バヌトン型で最終発酵させる

      あこ天然酵母のパン ド カンパーニュの工程4
    • 5

      220度に予熱をする、その間に、3本切り込みを入れ、 サラダ油を切れ目に少々たらす、220度×30分焼き完成

      あこ天然酵母のパン ド カンパーニュの工程5
    レシピID

    142872

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