主食
あこ天然酵母のパン ド カンパーニュ
投稿日2017/03/05
更新日2017/03/05
調理時間360分(６時間25分)
20ｃｍの丸いバヌトンで作る パン ド カンパーニュ♪
材料（3～5人）
- 強力粉(今回ゴールデンヨット)170ｇ
- ライ麦(粉末状)90ｇ
- 全粒粉(粉末状)40ｇ
- あこ天然酵母 生種25ｇ
- 塩6ｇ
- 水(30度)190ml
- ふるいにかけるお粉(ゴールデンヨット)約大さじ1～
作り方
ポイント
★秋で室温25度です★ベンチタイムは省略しました
- 1
ホームベーカリーに お粉と生種を入れ、塩を離して入れ、水(30度)の半量加える
- 2
こね機能スタート、粉っぽい所に、水を数回に分け加える
- 3
15分位で生地作りを 終了し、作業台で丸め、ボウルに油を塗り、生地を入れ、 ラップをする⇒秋室温25℃4時間40分発酵
- 4
バヌトン型に、茶こしでお粉を振りかけておきます、 ガスを抜き、生地を丸め⇒30度で1時間ほど、 バヌトン型で最終発酵させる
- 5
220度に予熱をする、その間に、3本切り込みを入れ、 サラダ油を切れ目に少々たらす、220度×30分焼き完成
レシピID
142872
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