揚げないエビチリ

20

2014.10.13

分類

調理時間: 20分

ID 120243

神田えり子

私と家族と食卓と〜和食中心、野菜多めの地味ごはん

揚げないけれど本格的。簡単でおいしいチリソースはお肉や魚でも活用できます。

    材料

    (2人分)
    無頭えび 12尾
    片栗粉 大さじ1程度
    小さじ1/4程度
    適量
    ~下味~
    A
    塩・白コショウ 各少々
    A
    紹興酒 小さじ2
    ~衣~
    卵白 1個分
    片栗粉 大さじ1
    サラダ油 小さじ1
    ごま油 大さじ1
    ~チリソース~
    にんにく(みじん切り) 1片
    しょうが(みじん切り) 10g
    サラダ油 小さじ1
    豆板醤 小さじ1
    ケチャップ 大さじ3
    B
    大さじ4
    B
    紹興酒 大さじ1
    B
    砂糖 小さじ2
    B
    鶏がらスープの素 小さじ1/2
    B
    片栗粉 小さじ1/2
    B
    白コショウ 少々
    白ねぎ 10g
    ごま油(仕上げ用) 小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    ※エビの下処理はしっかりすれば格段においしくなります。
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    1. ・にんにくはしんを除いてみじん切り。
      ・しょうがは皮をむいてみじん切り。
      ・白ねぎはみじん切り。
      ・Bは合わせておく。
    2. えびは殻をむいて背に切込みを入れて背ワタを取り、片栗粉と塩で揉む。水で洗い流し、水気をふき取り、下味Aで10分程つける。
    3. ①に卵白を入れて泡立つくらいに手で混ぜる。片栗粉を混ぜ、最後にサラダ油を加え混ぜる。
    4. ごま油を熱したフライパンで両面焼き、一旦取り出す。
    5. ③のフライパンの粗熱を取り、にんにくとしょうがのみじん切り、サラダ油を入れて弱火にかけていい香りがするまで加熱する。
      豆板醤、ケチャップを加えてオレンジ色になるくらい水分を飛ばす。
    6. Bを加えて混ぜながらひと煮立ちする。
      とろみが付いたら、取り出したえび、白ねぎを入れて混ぜ、最後に火を止めごま油(仕上げ用)を回しかける。
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