揚げないエビチリ

材料2人分（２人分）

• 無頭えび
  12尾
• 片栗粉
  大さじ1程度
• 塩
  小さじ1/4程度
• 水
  適量
• A
  塩・白コショウ
  各少々
• A
  紹興酒
  小さじ2
• 卵白
  1個分
• 片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  小さじ1
• ごま油
  大さじ1
• にんにく(みじん切り)
  1片
• しょうが(みじん切り)
  10g
• サラダ油
  小さじ1
• 豆板醤
  小さじ1
• ケチャップ
  大さじ3
• B
  水
  大さじ4
• B
  紹興酒
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ1/2
• B
  片栗粉
  小さじ1/2
• B
  白コショウ
  少々
• 白ねぎ
  10g
• ごま油(仕上げ用)
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・にんにくは芯を除いてみじん切り。 ・しょうがは皮をむいてみじん切り。 ・白ねぎはみじん切り。 ・B 水大さじ4、紹興酒大さじ1、砂糖小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1/2、片栗粉小さじ1/2、白コショウ少々は合わせておく。

• 1

  無頭えびは殻をむいて背に切込みを入れて背ワタを取り、片栗粉と塩で揉む。水で洗い流し、水気をふき取り、A 塩・白コショウ各少々、紹興酒小さじ2に１０分程つける。

• 2

  1に卵白を入れて泡立つくらいに手で混ぜる。片栗粉を混ぜ、最後にサラダ油を加えて混ぜる。

• 3

  ごま油を熱したフライパンで両面焼き、一旦取り出す。

• 4

  3のフライパンの粗熱を取り、にんにく(みじん切り)、しょうが(みじん切り)、サラダ油を入れて弱火にかけていい香りがするまで加熱する。 豆板醤、ケチャップを加えてオレンジ色になるくらい水分を飛ばす。

• 5

  B 水大さじ4、紹興酒大さじ1、砂糖小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1/2、片栗粉小さじ1/2、白コショウ少々を加えて混ぜながらひと煮立ちする。 とろみが付いたら、取り出したえび、白ねぎを入れて混ぜ、最後に火を止めてごま油(仕上げ用)を回しかける。

ポイント

※エビの下処理はしっかりすれば格段においしくなります。

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