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揚げないエビチリ

20

2014.10.13

分類

調理時間: 20分

ID120243

神田えり子

ビアテイスター神田えり子のついついツマミになるレシピ

揚げないけれど本格的。簡単でおいしいチリソースはお肉や魚でも活用できます。

えび 焼きもの 時短 おもてなし 記念日 世界各国の料理

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材料(2人分)
無頭えび 12尾
片栗粉 大さじ1程度
小さじ1/4程度
適量
~下味~
A
塩・白コショウ 各少々
A
紹興酒 小さじ2
~衣~
卵白 1個分
片栗粉 大さじ1
サラダ油 小さじ1
ごま油 大さじ1
~チリソース~
にんにく(みじん切り) 1片
しょうが(みじん切り) 10g
サラダ油 小さじ1
豆板醤 小さじ1
ケチャップ 大さじ3
B
大さじ4
B
紹興酒 大さじ1
B
砂糖 小さじ2
B
鶏がらスープの素 小さじ1/2
B
片栗粉 小さじ1/2
B
白コショウ 少々
白ねぎ 10g
ごま油(仕上げ用) 小さじ1/2
作り方
Point!
※エビの下処理はしっかりすれば格段においしくなります。
  1. ・にんにくはしんを除いてみじん切り。
    ・しょうがは皮をむいてみじん切り。
    ・白ねぎはみじん切り。
    ・Bは合わせておく。
  2. えびは殻をむいて背に切込みを入れて背ワタを取り、片栗粉と塩で揉む。水で洗い流し、水気をふき取り、下味Aで10分程つける。
  3. ①に卵白を入れて泡立つくらいに手で混ぜる。片栗粉を混ぜ、最後にサラダ油を加え混ぜる。
  4. ごま油を熱したフライパンで両面焼き、一旦取り出す。
  5. ③のフライパンの粗熱を取り、にんにくとしょうがのみじん切り、サラダ油を入れて弱火にかけていい香りがするまで加熱する。
    豆板醤、ケチャップを加えてオレンジ色になるくらい水分を飛ばす。
  6. Bを加えて混ぜながらひと煮立ちする。
    とろみが付いたら、取り出したえび、白ねぎを入れて混ぜ、最後に火を止めごま油(仕上げ用)を回しかける。
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