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揚げないエビチリ

  • 2014.10.13

  • 120243
    揚げないエビチリ
    揚げないエビチリ

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    揚げないけれど本格的。簡単でおいしいチリソースはお肉や魚でも活用できます。

    材料(2人分)

    12尾
    大さじ1程度
    小さじ1/4程度
    適量
     
    A 各少々
    A 小さじ2
    ~衣~
    1個分
    大さじ1
    小さじ1
    大さじ1
     
    1片
    10g
    小さじ1
    小さじ1
    大さじ3
    B 大さじ4
    B 大さじ1
    B 小さじ2
    B 小さじ1/2
    B 小さじ1/2
    B 少々
    10g
    小さじ1/2

    作り方

    下準備

    ・にんにくはしんを除いてみじん切り。
    ・しょうがは皮をむいてみじん切り。
    ・白ねぎはみじん切り。
    ・Bは合わせておく。

    1

    えびは殻をむいて背に切込みを入れて背ワタを取り、片栗粉と塩で揉む。水で洗い流し、水気をふき取り、下味Aで10分程つける。

    2

    ①に卵白を入れて泡立つくらいに手で混ぜる。片栗粉を混ぜ、最後にサラダ油を加え混ぜる。

    3

    ごま油を熱したフライパンで両面焼き、一旦取り出す。

    4

    ③のフライパンの粗熱を取り、にんにくとしょうがのみじん切り、サラダ油を入れて弱火にかけていい香りがするまで加熱する。
    豆板醤、ケチャップを加えてオレンジ色になるくらい水分を飛ばす。

    5

    Bを加えて混ぜながらひと煮立ちする。
    とろみが付いたら、取り出したえび、白ねぎを入れて混ぜ、最後に火を止めごま油(仕上げ用)を回しかける。

    ポイント

    ※エビの下処理はしっかりすれば格段においしくなります。

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