中華風スペアリブ

材料（スペアリブ８本分）

• スペアリブ
  長さ10cmくらいのもの
• サラダ油
  小さじ1
• A
  あれば白ねぎの青い部分
  1本分
• A
  しょうが
  20g
• A
  あれば八角
  2個
• A
  紹興酒(なければ酒)
  100cc
• A
  水
  500cc
• B
  しょうゆ
  小さじ1
• B
  はちみつ
  小さじ2
• B
  オイスターソース
  小さじ2
• B
  黒酢(なければ酢)
  小さじ2
• B
  スペアリブの煮汁
  150cc

作り方

• 下準備
  ・白ねぎの青い部分は包丁の腹でつぶす。 ・しょうがは皮付きのまま薄切り。

• 1

  フライパンにサラダ油を熱し、スペアリブの表面に焼き色を付ける。 （フライパンは洗わずに仕上げのソース作りに使う）

• 2

  鍋にA あれば白ねぎの青い部分1本分、しょうが20g、あれば八角2個、紹興酒(なければ酒)100cc、水500ccを入れてひと煮立ちし、①を加える。 蓋を半開きにかけ、２０分程度スペアリブが柔らかくなるまで煮る。

• 3

  ①のフライパンにB しょうゆ小さじ1、はちみつ小さじ2、オイスターソース小さじ2、黒酢(なければ酢)小さじ2、スペアリブの煮汁150ccを入れ、軽くとろみがつくまで煮立たせる。 ②のスペアリブを水気を切って加えて、火にかけ煮込みながら絡める。

• 4

  皿に盛りつけ、あればクレソンなどを添える。

ポイント

※②で蓋を完全に閉めると豚の臭みがこもります。蓋をしなければ豚が煮汁から出て、肉がかたくなる原因になりますので、半開きで。 ※最後によく煮詰めると味が濃くなります。 他のおつまみのレシピは「おつまみレシピ.jp」で・・・http://www.otsumami-recipe.jp/

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