金柑の甘露煮

• 25分水にさらす時間は除く

材料（作りやすい分量）

• きんかん
  200〜300g
• グラニュー糖
  150g
• 水
  300ml
• うすくちしょうゆ
  少々(濃口でも可)

作り方

• 1

  きんかんは洗ってヘタを取り、縦に5ｍｍ間隔で包丁で切り込みを入れる。 ※ヘタは手で取れにくければ、竹串を使うといいです。

  
• 2

  鍋にたっぷりの熱湯を用意し、きんかんを入れて3分ほど茹で、湯を切って1時間ほど水にさらす。 ※中の種が気になれば、切り込みの隙間から竹串で取り除きます。

  
• 3

  鍋にきんかん、グラニュー糖、水を入れて中火にかける。 ひと煮立ちしたら弱火にし、落し蓋をして15分煮る。

  
• 4

  仕上げにうすくちしょうゆを少々(2〜3滴)加え、火を止めて冷ます。 ※冷めるときに味が落ち着きます。

  

ポイント

※固めに仕上げたい場合は加熱は10分くらいにしてください。 ※砂糖はグラニュー糖があっさり感じておすすめです。分量はレシピのように金柑の半分くらいがオススメ。 ※きんかんの酸で鍋が傷つくので、できれば耐酸性のあるホーロー鍋や土鍋などで作るといいです。 なければ、煮上がったら別の容器に移すのをおすすめします。

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