咳・喉の痛み・風邪予防に【きんかんの甘露煮】

材料

• きんかん
  300〜350g
• A
  水
  200ml
• A
  砂糖
  100g
• A
  本みりん
  50ml
• 醤油
  小さじ1/4位

作り方

• 下準備
  きんかんはきれいに洗い、竹串でヘタを取る。

  
• 1

  上下を残し縦に表面に浅く5〜6ヶ所切込みを入れる。

  
• 2

  切込みを入れたきんかんの上下を指で挟んで押し、切り込みの隙間を広げて竹串で種を取る。

  
• 3

  鍋にお湯を沸かし(分量外)沸騰したらきんかんを入れて3分茹でる。

  
• 4

  鍋にA 水200ml、砂糖100g、本みりん50mlを入れて火にかける。混ぜ合わせて砂糖が溶けたらきんかんを加え、沸騰したらアクをすくい取る。

  
• 5

  クッキングシートで落とし蓋をして火を弱め20〜30分煮る。

  
• 6

  火を止め、仕上げに醤油を加え落し蓋をしたまま冷ます。

  

ポイント

・砂糖の分量を減らし本みりんでコクと照りを出して作っています。日持ちさせたい場合は砂糖をきんかんの50〜60％加えて下さい。 ・苦味が多いきんかんの場合、工程3の下茹後に水に1時間程さらしてアク抜きしてから工程4に進んで下さい。 ・きんかんを熱湯に入れると内部が膨らみ破裂するので包丁で切込みを入れるか竹串で刺して穴を開けて下さい。 ・きんかんに切込みを入れる事で味が内部まで染み込みます。 ・きんかんの種があると口当たりが悪くなるので竹串で種を取って下さい。種を取ると実が崩れやすくなるので気にならない場合は取らずに作って頂いても大丈夫です。

作ってみた！

質問