長芋の飴がけ

・長芋は皮をむいて一口大の乱切りにする。

長芋は皮をむいて水気を拭き取り、A 薄力粉大さじ3、水大さじ3を合わせた衣をつける。 ☆長芋を衣の中で混ぜ過ぎると粘りが出て扱いにくくなるので、揚げる直前に。

170℃のサラダ油で揚げる。

フライパンにサラダ油、上白糖、水、酢を順に重ねるようにして入れてから、中火にかける。 ぶくぶくしてほんのりあめ色にし、軽いとろみをつける。 ☆ここで順に調味料を入れると後から固まりにくく、長芋によく絡みます。 ☆また混ぜると結晶化することがあるので、ぶくぶくさせながらフライパンをゆする程度に。

揚げた長芋を加えて絡める。

クッキングシートの上にくっつかないように広げる。 ☆ひとつひとつがよりくっつきにくくなります。