長芋の飴がけ

材料2人分

• 長芋
  200g
• A
  薄力粉
  大さじ3
• A
  水
  大さじ3
• サラダ油
  (揚げ油用)適量
• サラダ油
  小さじ2
• 上白糖
  大さじ6
• 水
  大さじ1
• 酢
  小さじ1/3

作り方

• 下準備
  ・長芋は皮をむいて一口大の乱切りにする。

  
• 1

  長芋は皮をむいて水気を拭き取り、A 薄力粉大さじ3、水大さじ3を合わせた衣をつける。 ☆長芋を衣の中で混ぜ過ぎると粘りが出て扱いにくくなるので、揚げる直前に。

  
• 2

  170℃のサラダ油で揚げる。

  
• 3

  フライパンにサラダ油、上白糖、水、酢を順に重ねるようにして入れてから、中火にかける。 ぶくぶくしてほんのりあめ色にし、軽いとろみをつける。 ☆ここで順に調味料を入れると後から固まりにくく、長芋によく絡みます。 ☆また混ぜると結晶化することがあるので、ぶくぶくさせながらフライパンをゆする程度に。

  
• 4

  揚げた長芋を加えて絡める。

  
• 5

  クッキングシートの上にくっつかないように広げる。 ☆ひとつひとつがよりくっつきにくくなります。

  

ポイント

※飴は煮詰めすぎると焦げたり、かたくなります。ほんのり飴色になるくらいに。 濡らしたダスターなどを用意しておき、熱し過ぎたらフライパンの底にあてて温度を下げます。

作ってみた！

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