ほぼ失敗しないフワフワァ〜カニ？玉！

材料2人分（一人で喰ったら、1人分！）

• 卵
  5個
• カニカマボコ
  約200ｇ
• 九条葱
  1～2本
• 酒
  大さじ2
• 塩・コショウ
  各適量
• サラダ油
  大さじ4～5
• 鶏ガラスープの素
  大さじ3～4
• 水
  300～350ml
• 水溶き片栗粉
  適量
• ゴマ油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  鍋に鶏ガラスープの素と水を入れて加熱し、沸騰したら塩・コショウで味を調える。火を弱めたら、水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、ゴマ油で香りをつけて保温しておく。

• 1

  九条葱は斜め細切りにする。

• 2

  カニカマボコは、上に乗せる分（4～5本）を取り分け、残りを粗くほぐす。

• 3

  ボウルに卵、1の九条葱、2のほぐしたカニカマボコを入れて軽く混ぜ、塩・コショウで薄めに味を調える。

• 4

  フライパン（出来れば中華鍋）にサラダ油を入れて強火で加熱し、油が温まったら3の生地を入れて手早く混ぜ、全体に6割ほど火を入れる。

• 5

  4の生地の上に、取り分けておいたカニカマボコをのせて裏返し、鍋肌から酒を入れて全体にからめる。もう一度裏返したら、トロミをつけた鶏ガラスープを入れて、全体にからめ、器に盛りつける。

ポイント

普段、強火での調理は、オススメしていませんが･･･この料理は、最初から最後まで火加減は強火！です。　強火で手早く作ることで、フワッとした仕上がりになります。　サラダ油の量もポイントです。　通常の炒め物をする量の３倍くらいを使います。　その方が、高温調理が出来て、フワッ！につながります。　ただし、強火の高温調理は手早さが勝負！　作り始めてからレシピを確認するのでは無く、確認してから作り始めましょう！　今回は、カニカマボコを使いました。　勿論！カニ！でも美味しいし、作り方は同じです。　カニを、ニラに替えれば、ニラ玉！　茹でたエビや、ソーセージ、叉焼など、色々応用してください。　

作ってみた！

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